Spumoso al caffè con composta di mirtilli e biscottini

Spumoso al caffè con composta di mirtilli e biscottini Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti per 4 persone Per la crema: 480 g di latte intero, 150 g di panna fresca da montare, 2 cestini di mirtilli piccoli, 3 cucchiaini di caffè solubile, 1 caffè ristretto, 70 g di zucchero più 2 cucchiai, 20 g di olio di semi di girasole, 25 g di farina 0, 12 g di amido di mais, 2 cucchiai di Gentleman Jack, Jack Daniel's Per i biscottini alla vaniglia: 125 g di zucchero, 120 g di farina 0, 80 g di farina di farro, 50 g di farina di riso, 100 g di burro morbido, 1 bacca di vaniglia, 1 cucchiaino di lievito, Un pizzico di sale Procedimento: Per la crema in una casseruola unire il latte, zucchero, caffè ristretto e olio. Porre sul fuoco a fiamma dolce. Mescolare la farina e l'amido, versare il composto a base di latte caldo poco alla volta mescolando con una frusta, aggiungere il caffè solubile, porre sul fuoco e, sempre mescolando, far addensare la crema. Alla fine unire il Gentleman Jack. Versare la crema ancora calda in una boule di vetro, coprire con pellicola a contatto. Far raffreddare e poi porre in frigo. Per i biscotti impastare tutti gli ingredienti e far riposare in frigo un'ora. Tirare la pasta a 3 mm di spessore e tagliare con una rotella dentata. Infornare a 175 gradi per 15 minuti finché i bordi saranno dorati. In una casseruola cuocere qualche minuto i mirtilli con due cucchiai di zucchero fino a ottenere una composta. Montare la panna ma non completamente. Toglierne circa 100 g e finire di montare la rimanente. Mescolare la crema alla panna senimontata poco alla volta. Comporre i bicchierini alternando uno strato di crema alla composta. Decorare con un ciuffo di panna e biscotti. https://www.buongustaiag.it/spumoso-al-caffe-con-composta-di-mirtilli-e-biscottini/

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