Polpettine di melanzane e basilico Ingredienti per 4 persone: 250 g di pancarrè, 2 melanzane, 3 uova, 4 foglie di ortica, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine di oliva, olio per friggere, meglio di arachidi, formaggio grattugiato, pangrattato, farina, noce moscata, sale, pepe Procedimento: Mettere le melanzane in forno, irrorate di olio extravergine e sale, per 40 minuti a 200 gradi. Trascorso questo tempo togliere dal forno e fare raffreddare. Tagliare una melanzana in due parti, prelevare la polpa di una metà e frullarla con sale, pepe, olio extravergine e basilico. Tenere da parte. Delle rimanenti melanzane estrarre la polpa e frullarla con il pancarrè, il formaggio grattugiato, sale, pepe e un uovo. Con il composto ottenuto formare delle palline, infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e ripassarle di nuovo nell'uovo e nel pangrattato. Friggere in abbondante olio per frittura le polpette e anche le foglie di ortica. Appoggiare le polpette sulla crema di melanzane messa da parte e decorare con un'altra fogliolina di ortica. Queste polpette sono buone anche a temperatura ambiente. In mancanza delle foglie di ortica, si possono utilizzare anche quelle di basilico o salvia. https://www.buongustaiag.it/polpettine-di-melanzane-e-basilico/
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