Spaghetti di zucchine al pesto con pomodorini

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Spaghetti di zucchine al pesto con pomodorini Ingredienti per 4 persone: 500 g di zucchine, 300 g di pomodorini, 50 g di formaggio grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di pinoli, 1/2 mazzetto di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe, pepe nero Tempo di preparazione 20 minuti Difficoltà Facile Procedimento: Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in una ciotola, condire con sale, pepe e un filo d'olio. Preparare il pesto: lavare il basilico, asciugare le foglioline e metterle nel bicchiere del mixer o di un frullatore. Aggiungere il formaggio grattugiato, i pinoli, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio. Frullare velocemente per ottenere un pesto denso, se fosse troppo compatto aggiungere ancora un po'di olio. Lavare e mondare le zucchine, con lo spiralizzatore ricavare degli spaghetti e metterli nella ciotola con i pomodorini. Salare, aggiungere il pesto e mescolare delicatamente per non rompere gli spaghetti. Completare con una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di basilico. Una idea creativa per un primo piatto tutto vegetale, fresco e leggero. Saltate gli spaghetti di zucchine in padella con poco olio e aglio per un paio di minuti prima di condirli, per renderli più morbidi. Se non avete l'apposito strumento, potete fare gli spaghetti di zucchine con una grattugia a fori larghi o tagliandole prima per il lungo in fette sottili e poi a julienne. https://www.buongustaiag.it/spaghetti-di-zucchine-al-pesto-con-pomodorini/