Crostata con crema pasticcera e fragole

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Crostata con crema pasticcera e fragole  La torta al sapore di casa Ingredienti per 8 persone Cottura: 1 ora e 15 minuti Difficoltà: Media Ingredienti per la pasta secca: 300 g di farina, 150 g di burro a temperatura ambiente, 120 g di zucchero, 2 tuorli di uovo, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di lievito, 3 cucchiai di acqua fredda Per la crema pasticcera: 400 g di latte intero fresco, 60 g di panna liquida fresca, 150 g di zucchero, 30 g di farina 00, 20 g di fecola, 6 tuorli medi, 1 bustina di vaniglia oppure estratto o baccello, buccia grattugiata di 1 limone Per decorare: 700 g di fragole fresche, 1 cucchiaio di zucchero a velo Procedimento: Fare la pasta frolla amalgamando velocemente tutti gli ingredienti elencati. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola da cucina e riporlo in frigorifero a riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema pasticcera: montare con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio. Aggiungere farina e fecola setacciate continuando a lavorare con le fruste elettriche. In un pentolino versare panna, latte e la buccia grattugiata di limone. Quando stanno per arrivare a ebollizione, versare velocemente nel latte il composto di tuorlo, zucchero e farina e rimetterlo sul fuoco a fiamma moderata. Girare la crema con la frusta a mano e quando sarà un po' densa, ci vorranno pochi minuti, togliere il pentolino dal fuoco continuando a mescolare per verificare che non si siano formati dei grumi. Coprire con pellicola da cucina e lasciare raffreddare. Togliere la pasta frolla dal frigorifero, stenderla e metterla in una teglia da crostata imburrata facendola aderire bene anche ai bordi. Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta, ricoprirla con cartaforno bagnata e strizzata, versare sopra la cartaforno fagioli secchi e cuocere in forno per 20 minuti alla temperatura di 175 gradi. Trascorso questo tempo togliere dalla superficie della crostata la cartaforno e i fagioli e terminare la cottura per altri 15-20 minuti con il forno sempre alla stessa temperatura. Una volta cotta metterla a raffreddare. Quando la crema e la crostata sono completamente fredde, versare la crema nel guscio del dolce livellandola bene con il dorso di un cucchiaio, disporre sulla superficie le fragole tagliate a metà o a pezzi, precedentemente pulite con un panno umido, e infine completare con una spolverata di zucchero a velo. Prima di servirla, mettere la crostata in frigorifero per 2-3 ore. Perché usare i fagioli secchi? I fagioli secchi si usano nella cottura di una base di crostata perché il fondo deve rimanere uniforme. Dopo averla bucherellata, e dopo aver bagnato la cartaforno, per renderla più maneggevole, si può coprire la base con i fagioli secchi per evitare alla pasta in cottura di creare bolle e causare difformità nel brodo. https://www.buongustaiag.it/crostata-con-crema-pasticcera-e-fragole/