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Tortelli di mortadella, radicchietto marinato e fonduta di toma Tempo di preparazione: 40 minuti + 1 ora per il riposo della pasta Tempo di cottura: 35 minuti Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 400 g di farina 00, 2 uova intere 4 tuorli Per la farcia: 300 g di Mortadella, Favola Palmieri, 150 g di pane raffermo, 100 ml di latte Per il Condimento: 50 g di burro, 200 g di radicchietto invernale, 50 ml di aceto di vino bianco, 1 foglia di alloro, Olio extravergine di oliva, Sale Per la fonduta: 300 g di Toma Piemontese, Inalpi a cubetti, 200 g di latte intero, 2 tuorli d'uovo Procedimento: Unire gli ingredienti per la pasta e lavorare bene l'impasto, poi far riposare almeno 1 ora in frigo coperto con un panno umido. Con un frullatore tritare finemente la mortadella e unire il pane raffermo ammorbidito nel latte e poi strizzato. Preparare i tortelli tirando una sfoglia sottilissima, formare dei quadrati di circa 5 cm per lato, spennellare i bordi con poca acqua e mettere al centro la farcia, chiudere con un altro quadrato sovrapposto e unire i bordi a formare il tortelli. In una casseruola unire la toma e il latte, portare a bagnomaria, circa 80 gradi per 30 minuti. Con un frullatore a immersione frullare il tutto e aggiungere i 2 tuorli d'uovo. Tenere a bagnomaria. Pulire e mondare il radicchietto, dividerlo in 4 parti, sbollentarlo in acqua, sale, aceto e alloro per circa 2 minuti. Una volta freddo, condire con poco olio. Cuocere i tortelli in acqua salata, poi passarli in una padella con il burro fuso. Alla base del piatto mettere la fonduta, sopra i tortelli e infine il radicchietto. https://www.buongustaiag.it/tortelli-di-mortadella-radicchietto-marinato-e-fonduta-di-toma/
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