Parmigiana di zucchine

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Parmigiana di zucchine Ingredienti per 4 persone: 6 zucchine, 1 spicchio di aglio, 600 g di pomodorini, 150 g di formaggio grattugiato, 20 g di pinoli, 1/2 mazzetto di basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti Difficoltà: Facile Procedimento: Lavare i pomodorini, tagliarli a metà. In una padella ampia scaldare 2 cucchiai d'olio, aggiungere l'aglio sbucciato e rosolare qualche minuto. Unire i pomodorini, qualche foglia di basilico, salare e pepare e cuocere coperto per circa 30 minuti mescolando per evitare che i pomodorini attacchino. Quando il sugo sarà pronto, eliminare l'aglio e passarlo al passaverdure per ottenere una passata densa e omogenea. Lavare e mondare le zucchine, tagliarle per il lungo a fette spesse circa mezzo centimetro. Scaldare una padella antiaderente o una griglia e arrostire le zucchine su entrambi i lati per qualche minuto. Salare e condire con un filo di olio. Tostare i pinoli in una padella, tritarli grossolanamente e mescolarli con il formaggio grattugiato. Preriscaldare il forno a 200 gradi in modalità statica. Distribuire sul fondo di una teglia rettangolare un po' di sugo di pomodorini, disporre uno strato di zucchine, coprire con altro sugo, abbondante formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico. Continuare con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con il formaggio. Cuocere la parmigiana di zucchine in forno caldo per 25-30 minuti. Un'alternativa alla classica parmigiana, realizzata con le zucchine grigliate che la rendono più dolce e leggera. Aspettate che la parmigiana sia tiepida prima di tagliarla, sarà più semplice avere delle fette perfette. https://www.buongustaiag.it/parmigiana-di-zucchine/