Souffle' ghiacciato alle fragole

La mia Scuola di Cucina Buonasera miei cari lettori, ecco pronto per voi il Soufflé ghiacciato alle fragole, un dolce davvero squisito e ottimo da gustare in famiglia o con amici a merenda o dopo pranzo in dolce compagnia. Una dolce mousse gelata in freezer che, sbordando dallo stampo, ricorda nella forma gonfi soufflé appena sfornati. Ingredienti per 4 persone: 500 g di fragole, 150 g di zucchero, 2 albumi, 3,5 dl di panna fresca Souffle' ghiacciato alle fragole Procedimento: Rivestite esternamente uno stampo da soufflé di 18 cm di diametro con una doppia striscia di carta da forno che superi il bordo di 4-5 cm e legatela con spago da cucina. Lavate le fragole velocemente sotto acqua corrente tenendole in un colino, poi eliminate il calice verde. Cuocete le fragole con 50 g di zucchero per 5 minuti, poi frullatele e passatele a uno setaccio a maglie fini. Cuocete in una casseruola lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di acqua fino a quando lo sciroppo velera' il cucchiaio. Montate a neve ben ferma gli albumi in una ciotola con una frusta a mano e incorporatevi a filo lo sciroppo, mescolando finche' il composto sara' freddo. Montate anche la panna ben fredda e amalgamatevi poco per volta gli albumi, poi aggiungete il passato di fragole. Versate il tutto nello stampo, il composto dovra' sbordare di 3-4 cm e mettetelo in freezer per almeno 4 ore. Al momento di servire eliminate lo spago, staccate la carta e portate in tavola, guarnendo a piacere la superficie con una fragola tagliata a ventaglio. https://www.buongustaiag.it/souffle-ghiacciato-alle-fragole/

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