Risotto con zucchine grigliate

Risotto con zucchine grigliate Difficoltà: Facile Preparazione: 15 minuti, Cottura: 30 minuti, Marinata: 1 ora, Ingredienti per  4 persone: 350 g di riso, 200 g di feta, 4 pomodori, 3 zucchine, 1 cipolla, 1/2 dl di olio di oliva, 80 g di burro, 8 foglie di basilico, succo di 1/2 limone, 1 litro di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe. Procedimento: Spuntate e lavate le zucchine. Tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. In una ciotola mettete un pizzico di sale, abbondante pepe, il succo di limone ed emulsionate. Aggiungete l'olio, quattro foglie di basilico spezzettate e sbattete con una forchetta. Mettete alcune fette di zucchina su un piatto, versatevi sopra una parte dell'emulsione, poi alternate gli strati successivi, fino all'esaurimento degli ingredienti. Lasciate marinare le zucchine per almeno un'ora. Scaldate una o due griglie. Adagiatevi sopra alcune fette di zucchina, conditele con il succo della marinata e fatele grigliare da entrambi i lati. Procedete nello stesso modo con il resto delle zucchine. Tagliatele infine a pezzetti e teneteli da parte. Scottate i pomodori in acqua bollente; scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a cubetti. Mondate e affettate la cipolla. In una casseruola, fate fondere la metà del burro e soffriggetevi la cipolla. Gettatevi il riso e fatelo tostare, mescolando. Irroratelo con il vino e fatelo sfumare. Portate il riso a cottura, unendo qualche mestolo di brodo bollente. Spezzettate le foglie di basilico rimanenti. Tagliate il formaggio a dadini. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il resto del burro. Aggiungete il pomodoro, il formaggio e il basilico. Mescolate e servite. https://www.buongustaiag.it/risotto-con-zucchine-grigliate/ ‎https://www.buongustaiag.it/risotto-con-zucchine-grigliate/