Ingredienti per 4 persone:
200 g di zucchero
80 g di fragole
600 g di fragole
5 fogli di gelatina
100 g di zucchero semolato
3 tuorli
20-30 savoiardi
330 g di panna
150 g di fragole tagliate a fettine
Procedimento:
In un pentolino unire 100 ml di acqua e 200 g di zucchero. Portare a bollore e unire anche 80 g di fragole a fettine. Trasferire in un mixer, frullare il tutto, quindi passarlo al setaccio e lasciare raffreddare. Sciacquare 200 g di fragole, affettarle e tenerle da parte. Ammollare i fogli di gelatina in una ciotola con dell'acqua fredda. Sciacquare e affettare i restanti 400 g di fragole, raccoglierle in un pentolino con 50 g di zucchero e lasciarle cuocere per 2 minuti a fuoco medio. Frullare, in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero finchè saranno gonfi. Aggiungere le fragole frullate con lo zucchero, mescolando bene. Riportare il tutto nel pentolino e portare a 84 gradi. Se non si ha a disposizione un termometro, basterà portare a bollore e cuocere per 1 minuto circa. Lasciare raffreddare il composto per qualche minuto, quindi aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene in modo che si dissolva. Questo non accadrà finchè il composto non arriverà a 25 gradi, dopo 45 minuti circa di riposo a temperatura ambiente. Montare la panna e mescolarla delicatamente alla crema alle fragole in modo da formare una chantilly gonfia e vaporosa. Ritagliare un cerchio di carta da forno del diametro dello stampo per la charlotte e adagiarlo sul fondo. Versare un po' di crema bavarese sul fondo della teglia. Inzuppare i savoiardi nello sciroppo di fragole e allinearli lungo la circonferenza della teglia, posizionandoli in verticale uno a fianco all'altro con il lato dello zucchero verso l'esterno. Versare la crema bavarese al centro, fino a 1/3 dell'altezza dei savoiardi; quindi versare uno strato di fragole affettate e altri biscotti inzuppati nello sciroppo, questa volta in verticale. Aggiungere ancora crema, fragole fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con uno strato di biscotti. Riporre in frigo per 4-6 ore. Trascorso il tempo necessario, rovesciare delicatamente la charlotte in un piatto da portate e decorare la superficie con le fragole tagliate a fettine.
https://www.buongustaiag.it/
200 g di zucchero
80 g di fragole
600 g di fragole
5 fogli di gelatina
100 g di zucchero semolato
3 tuorli
20-30 savoiardi
330 g di panna
150 g di fragole tagliate a fettine
Procedimento:
In un pentolino unire 100 ml di acqua e 200 g di zucchero. Portare a bollore e unire anche 80 g di fragole a fettine. Trasferire in un mixer, frullare il tutto, quindi passarlo al setaccio e lasciare raffreddare. Sciacquare 200 g di fragole, affettarle e tenerle da parte. Ammollare i fogli di gelatina in una ciotola con dell'acqua fredda. Sciacquare e affettare i restanti 400 g di fragole, raccoglierle in un pentolino con 50 g di zucchero e lasciarle cuocere per 2 minuti a fuoco medio. Frullare, in una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero finchè saranno gonfi. Aggiungere le fragole frullate con lo zucchero, mescolando bene. Riportare il tutto nel pentolino e portare a 84 gradi. Se non si ha a disposizione un termometro, basterà portare a bollore e cuocere per 1 minuto circa. Lasciare raffreddare il composto per qualche minuto, quindi aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene in modo che si dissolva. Questo non accadrà finchè il composto non arriverà a 25 gradi, dopo 45 minuti circa di riposo a temperatura ambiente. Montare la panna e mescolarla delicatamente alla crema alle fragole in modo da formare una chantilly gonfia e vaporosa. Ritagliare un cerchio di carta da forno del diametro dello stampo per la charlotte e adagiarlo sul fondo. Versare un po' di crema bavarese sul fondo della teglia. Inzuppare i savoiardi nello sciroppo di fragole e allinearli lungo la circonferenza della teglia, posizionandoli in verticale uno a fianco all'altro con il lato dello zucchero verso l'esterno. Versare la crema bavarese al centro, fino a 1/3 dell'altezza dei savoiardi; quindi versare uno strato di fragole affettate e altri biscotti inzuppati nello sciroppo, questa volta in verticale. Aggiungere ancora crema, fragole fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con uno strato di biscotti. Riporre in frigo per 4-6 ore. Trascorso il tempo necessario, rovesciare delicatamente la charlotte in un piatto da portate e decorare la superficie con le fragole tagliate a fettine.
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