Budino caramellato

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Scuola di Cucina Budino caramellato Ingredienti per 4-6 persone: 12 tuorli d'uovo, 500 g di zucchero, acqua fredda q.b. Tempo di preparazione: 15 minuti, Tempo di cottura: 1 h e 30 minuti, Difficoltà: facile, Costo: economico, Vino consigliato: Porto Procedimento: In una piccola casseruola fate liquefare in acqua 200 g di zucchero fino a ottenere un caramello fluido con cui rivestire uniformemente l'interno di uno stampo da budino con foro centrale, lasciandolo rapprendere. Aggiungete 300 g di zucchero ai tuorli sbattuti e versate in una terrina: unite 4 o 5 cucchiaiate di acqua fredda, amalgamate lentamente e delicatamente, senza montare, sino a ottenere un composto unifome. Travasatelo nello stampo caramellato, copritelo con un foglio di alluminio da cucina ben aderente e ponetelo in un recipiente per cottura a bagnomaria con acqua sino a tre dita dal bordo. Cuocete il budino a fuoco molto lento per un'ora e mezza almeno. Per verificare se il budino è pronto, infilateci uno stuzzicadenti: se è cotto rimarrà asciutto. Lasciatelo freddare, toglietelo dalla forma e servitelo. https://www.buongustaiag.it/budino-caramellato/  

Ravioli di zucca con salvia e noci

Scuola di Formazione Cucina Buongustaiag
Ravioli di zucca con salvia e noci
Difficoltà: media
Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 minuti
La spesa:
farina
uova
zucca
zucchine
cipolla
noci
salvia
Un gustoso e leggero ripieno tutto vegetale per questi ravioli che potete preparare anche il giorno primahttps://www.buongustaiag.it//ravioli-di-zucca-con e conservare in frigorifero in un recipiente a chiusura ermetica.
Ingredienti per 6 persone:
per la pasta
300 g di farina
3 uova
un albume
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
per il ripieno
300 g di polpa di zucca
200 g di zucchine
una cipolla
12 gherigli di noce
8 foglie di salvia
un rametto di maggiorana
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe
per condire
50 g di burro
un rametto di salvia
8 gherigli di noce
peperoncino in polvere
(facoltativo)
Procedimento:
Disponete sulla spianatoia la farina a fontana e sgusciate al centro le uova. Salate e lavorate l'impasto, fino a quando non sarà omogeneo e piuttosto morbido. Avvolgetelo in pellicola e lasciatelo a riposo in un luogo tiepido per circa 20 minuti. Pulite la zucca, le zucchine e la cipolla e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Rosolate la cipolla con un cucchiaio di olio in una casseruola e aggiungete la zucca e le zucchine. Fate appassire a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando la zucca si sarà asciugata. Unite la salvia e la maggiorana tritate e le noci, pure tritate. Salate, pepate e lasciate raffreddare. Prelevate la pasta, dividetela in due parti uguali e stendetele in due sfoglie molto sottili. Con la rotella dentellata tagliate le sfoglie in rettangolini di 5*3 cm circa, tenendo separati i rettangoli della prima sfoglia da quelli della seconda. Disponete un cucchiaino di ripieno sopra ogni rettangolino ricavato dalla prima sfoglia e spennellate il bordo con l'albume leggermente sbattuto. Coprite con i rettangoli della seconda sfoglia e chiudete i ravioli premendo i bordi con le dita. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata, a cui avrete unito un cucchiaio di olio, per 10 minuti, poi scolateli. Per condire: fate scaldare il burro con le foglie di salvia sminuzzate con le mani e le noci tritate grossolanamente. Versate il condimento sui ravioli e servite, a piacere, con un pizzico di peperoncino.
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Branzino speziato al cartoccio

https://www.buongustaiag.it/branzino-speziato-al-cartoccio/Scuola di Cucina Buongustaiag  Branzino speziato al cartoccio Difficoltà: Media Preparazione: 20 minuti Cottura: 5 minuti Cottura in forno: 10 minuti-230 gradi  La spesa: branzini, zenzero, cimette di broccoli, funghi misti, cipollotti, salsa di soia. Il pesce al cartoccio può nascondere aromi sorprendenti. Questo branzino è perfetto per un pranzo o una cena di tono esotico. Ingredienti per 4 persone: 4 branzini da porzione di 250 g circa, 80 g di zenzero, 250 g di cimette di broccoli, 100 g di funghi misti, 2 cipollotti, un limone, un cucchiaino di salsa di soia, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Procedimento: Spremete il succo del limone e filtratelo. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottilissime; mettetele in una ciotola con la salsa di soia, il succo di limone e un cucchiaio di olio. Pulite i funghi, lavateli sotto acqua corrente fredda e affettate quelli di dimensioni maggiori. Pulite e affettate anche i cipollotti. Pulite i pesci; incidete il ventre con un coltello, eviscerateli, squamateli e lavate l'interno sotto acqua corrente fredda. Asciugate i pesci con carta assorbente da cucina e disponetene ciascuno al centro di un foglio di carta da forno. Cospargete ogni pesce con 1/4 dei funghi, i cipollotti e il composto di zenzero. Chiudete a pacchetto la carta intorno a ogni pesce e mettete i cartocci in forno già caldo a 230 gradi per 10 minuti. Pulite e lavate le cimette di broccoli, mettetele in un cestello per la cottura a vapore, irroratele con un filo di olio, conditele con un pizzico di sale e pepe e cuocetele per 5 minuti. Servite i pesci nei cartocci, apriteli direttamente in tavola e completate con le cimette di broccoli. https://www.buo

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La pasta all'uovo

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La pasta all'uovo
Farina 00 e uova fresche a temperatura ambiente: questi gli ingredienti necessari per ottenere una buona pasta all'uovo. Vanto della cucina emiliana, è diffusa principalmente nella gastronomia del nord del nostro paese, al sud prevale invece quella a base di farina di semola di grano duro e senza uova. Non è difficile da preparare in casa: occorre un po' di manualità ed energia per fare l'impasto. E poi, per stenderla e ricavare i diversi formati, con l'aiuto della macchinetta è impossibile non avere ottimi risultati; a mano, invece, ci vuole soprattutto pazienza. Infine, si può anche giocare a renderla di colori diversi.
La pasta all'uovo: l'impasto e come stenderla
A base di farina, uova e sale è una specialità tutta italiana. Non è poi così difficile da preparare: ci vuole un po' di forza nelle mani per rendere omogeneo l'impasto. Poi, stenderla con la macchinetta, è un gioco.
L'impasto
1 Per 6 persone versate 300 g di farina a fontana sulla spianatoia. Sgusciate 3 uova al centro della fontana e unite un pizzico di sale. A piacere potete aggiungere un cucchiaio di olio extravergine.
2 Sbattete con una forchetta le uova incorporando mano a mano la farina, poi proseguite con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato.
3 Continuate a impastare a piene mani piegando e stendendo la pasta fino a quando sarà liscia e omogenea e si formeranno delle bollicine in superficie.
4 Formate una palla, avvolgetela in pellicola oppure in un canovaccio e lasciatela riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.
Stenderla con la macchinetta
1 Eliminate la pellicola e dividete la pasta in 3-4 porzioni tagliandole con una spatola.
2 Appiattite le porzioni con le mani fino a ottenere degli ovali e passateli nei rulli della macchinetta partendo dalla prima tacca, cioè alla massima larghezza.
3 Assottigliate mano a mano le sfoglie di pasta passandole dalla massima larghezza a quella più stretta infarinandole leggermente nelle prime fasi.
4 Per una pasta sottilissima dovete arrivare all'ultima tacca della macchinetta che regola lo spessore tra i rulli.
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Tagliata di manzo al pepe verde

Scuola di Cucina Buongustaiag  Tagliata di manzo al pepe verde Ingredienti per 4 persone: Se desiderate un secondo di carne davvero prelibato, vi suggeriamo la tagliata di manzo al pepe verde con asparagi. Si tratta di una ricetta per buongustai. Infatti il sapore delicato e aromatico di questa bacca, colta prima di giungere a maturazione completa, si sposa particolarmente bene con questo taglio pregiato e con il gustoso contorno di asparagi. Ingredienti per 4 persone: Controfiletto di manzo: 800 g, Asparagi: 200 g, Cognac: un decilitro, Panna: un decilitro, Burro: 40 g, Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di pepe verde, Sale. Procedimento: Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi e sbollentateli in acqua salata per sette minuti. In un tegame con un filo di olio sciogliete il burro, disponete il controfiletto di manzo tagliato a fette, cuocetelo a fuoco vivace su entrambi i lati, toglietelo dalla padella e tenetelo caldo. Deglassate il fondo di cottura nella padella con il cognac, aggiungete la panna, il pepe pestato in un mortaio, gli asparagi, salate sul fuoco per qualche minuto. A cottura ultimata, disponete la tagliata nel piatto da portata con la salsa preparata. Tempo di preparazione: 20 minuti. Difficoltà: facile https://www.buongustaiag.it

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Risotto alla milanese

Scuola di Cucina Buongustaiag
Risotto alla milanese
Difficoltà: media
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
La spesa:
riso Carnaroli
midollo di bue (facoltativo)
zafferano
burro
Ricco di profumo, dal bel colore giallo dorato che gli conferisce lo zafferano, è ormai conosciuto in tutto il mondo. Potete servirlo guarnito di stimmi di zafferano.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
1/2 cipolla
30 g di midollo di bue (facoltativo)
1 litro di brodo di carne
un bicchiere di vino bianco secco
una bustina di zafferano
50 g di burro
2-3 cucchiai di grana grattugiato
Procedimento:
Sbollentate e tritate il midollo di bue se intendete utilizzarlo. Tritate la cipolla. Versate in una casseruola il brodo e portatelo a ebollizione. Mettete la cipolla in una casseruola e fatela soffriggere nel burro su fuoco basso, facendo attenzione che non prenda colore e unendo anche il midollo. Alzate la fiamma, versate il riso, fatelo tostare insieme al soffritto per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio di legno finchè i chicchi saranno ben sgranati e traslucidi. Aggiungete il vino e, sempre mescolando, fatelo evaporare, mantenendo la fiamma abbastanza vivace. Bagnate con un mestolino di brodo bollente, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5-6 minuti sempre mescolando e unendo altro brodo bollente quando il precedente è assorbito. Diluite lo zafferano in poco brodo e aggiungetelo al riso. Portate a cottura sempre mescolando e unendo altro brodo bollente quando necessario. A fine cottura il risotto deve presentarsi con i chicchi sgranati e morbido. Se volete potete mantecarlo incorporando una noce di burro e 2-3 cucchiai di grana grattugiato.
https://www.buongustaiag.it/risotto-alla-milanese/

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Torta brioche alle albicocche

Scuola di Cucina Buongustaiag Torta brioche alle albicocche
Difficolà': Media
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 15 minuti
Cottura in forno: 35 minuti-180 gradi
La spesa:
albicocche sciroppate
farina
latte
burro
uova
zucchero
mandorle
lievito di birra
Invece della solita crostata di frutta,  ecco un'alternativa originale: una torta soffice e vaporosa, farcita di crema, albicocche sciroppate, che in stagione vengono sostituite da quelle fresche, e mandorle.
Ingredienti per 8-10 persone:
500 g di albicocche sciroppate
500 g di farina 00
5 dl di latte
10 g di lievito di birra fresco
100 g di zucchero
2 uova intere e 3 tuorli
100 g di uvetta
50 g di mandorle pelate
50 g di mandorle tritate
70 g di burro
20 g di amido di mais
1/2 bicchierino di liquore all'amaretto
zucchero a velo
sale
farina per la lavorazione
Procedimento:
Setacciate 250 g di farina insieme a un pizzico di sale e formate la fontana. Unite il lievito stemperato in 1 dl di latte tiepido e impastate fino a ottenere un composto sodo e liscio. Fate una palla, ponetela in una ciotola,  copritela con un telo e fatela riposare finchè avrà raddoppiato il volume. Sbattete un uovo e un tuorlo con 1/2 dl di latte tiepido in una ciotola e versateli sulla pasta. Unite 50 g di burro morbido a pezzetti e 25 g di zucchero; amalgamate gli ingredienti alla pasta lavorando con le mani e incorporando anche, poco alla volta, la farina rimasta. Formate nuovamente una palla e lasciatela lievitare coperta per circa un'ora. Ammollate l'uvetta in una tazza con il liquore e fate bollire il latte rimasto. Sbattete con le fruste elettriche in una ciotola 70 g di zucchero con un uovo e un tuorlo fino ad avere un composto montato e chiaro,  poi incorporate l'amido di mais e il latte caldo. Versate il composto di uova e zucchero in una casseruola e,  mescolando con una frusta a mano, fate cuocere la crema a fuoco basso fino a quando velerà il cucchiaio. Levate dal fuoco e incorporate le mandorle tritate l'uvetta sgocciolata dal liquore e strizzata. Lasciate raffreddare. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24-26 cm di diametro. Lavorate brevemente la pasta lievitata e stendetela con il matterello in un disco di 28-30 cm di diametro sulla spianatoia infarinata. Foderate con la pasta lo stampo lasciandola sbordare. Stendete la crema sulla pasta,  distribuitevi le albicocche, sgocciolate e asciugate con carta assorbente da cucina, con la parte bombata verso l'alto, e le mandorle. Ripiegate all'interno la pasta che sborda e spennellatela con il tuorlo rimasto sbattuto. Spolverizzate la torta con il resto dello zucchero mescolato a un cucchiaio di zucchero a velo e cuocete in forno gia' caldo a 180 gradi per 35 minuti. Sformate la torta quando sara' fredda e servitela. https://www.buongustaiag.it/torta-bri

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Brioche e croissant

Scuola di Cucina Buongustaiag
Brioche e  croissant sono impropriamente considerati uguali,  ma non è così. Infatti, pur avendo spesso la classica forma a cornetto o mezzaluna, hanno un impasto diverso. Per entrambi, gli ingredienti sono quelli classici della nostra pasticceri: farina, zucchero, uova, latte, burro e lievito. Le prime hanno per base una pasta lievitata soffice e leggera, i croissant, invece, sono il risultato di una lavorazione " a sfoglia" della pasta brioche con ulteriore aggiunta di burro.
La pasta brioche
È una pasta lievitata soffice e leggera con cui si confezionano i tipici "panini" dolci da prima colazione di forme diverse: a pagnottina, a mezzaluna e a mezzaluna e a treccina. Ingredienti per 20 brioche: 600 g di farina, 0,8 dl di latte, 20 g di lievito di birra, 240 g  di uova 4 uova, 240 g di burro, 90 g di zucchero, 20 g di miele, 2 cucchiai di rum, 2 cucchiai di di sale, scorza di limone non trattato grattugiata, mezza bustina di vanillina
Per rifinire
50 g di tuorli 2 tuorli grandi
0,5 dl di panna fresca
Procedimento: Riunite nella ciotola di una impastatrice con gancio la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero, il miele, il rum, mezzo cucchiaio di scorza di limone grattugiata e la vanillina. Azionate l'apparecchio e lasciate impastare per circa 8 minuti a velocità ridotta; unite il burro,  ammorbidito e sbattuto a parte con una frusta, incorporandolo all' impasto poco alla volta. Aggiungete il sale e impastate per  circa 5 minuti, finché otterrete un impasto liscio, omogeneo e soprattutto elastico. Lasciate lievitare a temperatura ambiente nella ciotola dell'impastatrice coperta con pellicola, finché l'impasto sarà raddoppiato di volume; quindi rompete la lievitazione impastando leggermente con le mani, formando una palla e mettetela, sempre ben coperta di pellicola, in frigorifero per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, formate con la pasta circa 20  palline. Disponetele su una o più placche ricoperte di carta da forno a  lievitare in un ambiente tiepido e possibilmente umido. Una volta che il loro volume sarà raddoppiato, lucidate  la superficie spennellandole con il tuorlo sbattuto con la panna; mettete in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.
https://www buongustaiag.it/brioche-e-croissant/https://www.buongustaiag.it/brioche-e-croissant/

Crostata di ricotta

Scuola di Cucina Buongustaiag Crostata di ricotta Difficoltà: Facile Preparazione: 45 minuti Cottura in forno: 40 minuti-180 gradi La spesa: pasta frolla, ricotta, uvetta, canditi, mandorle, limoncello. Golosa e profumata, quasi una versione semplificata della tipica pastiera napoletana, piacerà anche ai bambini. Perfetta con il tè del pomeriggio. Ingredienti per 6 persone: 500 g di pasta frolla, 300 g di ricotta, 150 g di zucchero, 30 di uvetta, 30 g di cedro e arancia candita a pezzetti, 30 g di mandorle spellate,  2 uova e un tuorlo, 1/2 limone non trattato, limoncello, burro, farina. Procedimento: Ammollate l'uvetta in una tazza di acqua tiepida e fate macerare i canditi in un po' di liquore; tritate le mandorle nel mixer o con un coltello. Mettete la ricotta in una terrina, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno. Incorporate alla ricotta anche un uovo intero e il tuorlo e amalgamateli mescolando con una forchetta. Profumate il composto con la scorza del mezzo limone grattugiata. Infine amalgamatevi, mescolando con un cucchiaio di legno, l'uvetta e i canditi sgocciolati dall'acqua e dal liquore e le mandorle. Stendete la pasta frolla allo spessore di mezzo centimetro circa e rivestite una tortiera di 24-26 cm di diametro imburrata e infarinata. Eliminata la pasta eccedente tenendola da parte, bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e stendetevi il composto di ricotta con un cucchiaio in uno strato uniforme. Ritagliate la pasta tenuta da parte a striscioline e disponetele sulla crostata e un cordoncino tutto attorno. Spennellate la pasta con l'uovo rimasto sbattuto e cuocete la crostata in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti circa. Sfornatela e servitela tiepida o fredda.  https://www.buongustaiag.it/crostata-di-ricotta/
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La crema pasticcera

Scuola di Cucina Buongustaiag La crema pasticcera Delicata e al tempo stesso golosa si puo' gustare da sola, in tazza, accompagnata da friabili biscotti, anche se in pasticceria e' utilizzata soprattutto per farcire crostate di frutta fresca, torte soffici oppure pasticcini come cannoncini e bigne'. Prepararla non e' difficile, basta non montare eccessivamente i tuorli con lo zucchero per non incorporare troppa aria che ne comprometterebbe la riuscita e fare un po' di attenzione che, durante la cottura, non si formino grumi. Fatta con ingredienti semplici: uova freschissime, latte, farina e zucchero, e' una crema versatile, base per molte gustose ricette. Ingredienti per 800 g circa: 4 tuorli, 150 g di zucchero, 60 g di farina, 1/2 litro di latte, un baccello di vaniglia o una scorza di limone, un pizzico di sale. Procedimento: Portate a ebollizione il latte con 75 g di zucchero, il baccello di vaniglia inciso per il lungo e il sale. Versate in una bastardella o in una casserola i tuorli e lo zucchero rimasto. Sbattendo con una frusta a mano montateli finche' saranno chiari e spumosi. Amalgamate la farina setacciata continuando a mescolare con la frusta: fate attenzione che non si formino grumi. Incorporate a filo, sempre sbattendo, il latte caldo filtrandolo attraverso un colino. Versate la crema in una casseruola, ponete su fuoco basso e, mescolando con la frusta, cuocetela per una decina di minuti facendo attenzione che non giunga a ebollizione. Levate la crema dal fuoco e, se la ricetta lo richiede, lasciatela raffreddare sempre mescolando per evitare che sulla superficie si formi la pellicina. Varianti gustose Al cioccolato Prima di mettere la crema sul fuoco, incorporatevi, sempre mescolando, 50 g di cioccolato fondente spezzettato: fate attenzione che non si formino grumi. Alle nocciole Poco prima di levare la crema dal fuoco, amalgamatevi 20 g di nocciole ridotte in polvere. All'arancia Cuocete la crema finche' sara' piuttosto densa, levatela dal fuoco e aggiungetevi, mescolando velocemente, 4 cucchiai di succo di arancia filtrato. https://www.buongustaiag.it/la-crema-pasticcera/https://www.buongustaiag.it/la-crema-pasticcera/

La pasta frolla

Scuola di Cucina Buongustaiag La pasta frolla La frolla e' una pasta di consistenza friabile, preparata con ingredienti semplici: farina 00, uova, zucchero e burro di ottima qualita'. E' molto usata in pasticceria dove viene impiegata per la preparazione di crostate, biscotti e pasticcini. E' una ricetta semplice da fare, salvo tener conto di qualche piccolo accorgimento: l'impasto deve essere lavorato poco per non farlo'scaldare' a contatto con le mani e deve sempre riposare in frigorifero, avvolto in pellicola, per almeno 30 minuti per evitare che diventi difficile da stendere. Per preparare crostate semplici alla marmellata o di frutta fresca oppure friabili biscotti da servire con il te'. E' un classico della pasticceria che bisogna conoscere. Disponete a fontana sul piano di lavoro la farina, mettete al centro lo zucchero e il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti. Sfregate rapidamente gli ingredienti con le dita in modo da ottenere un composto a briciole, poi formare nuovamente la fontana. Unite un pizzico di sale, i tuorli e impastate rapidamente; formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. La crostata di frutta Dopo il riposo necessario prelevate l'impasto dal frigorifero, avvolgetelo sul mattarello e srotolatelo sullo stampo imburrato, poi fate aderire la pasta al fondo e al bordo della tortiera premendola con le mani. Per la cottura in bianco coprite la pasta con carta da forno e distribuitevi dei legumi secchi facendoli aderire al fondo, quindi procedete con la cottura. Dopo aver cotto in bianco il guscio di frolla, spalmate uno strato di crema pasticcera e ricoprite con frutti di bosco misti disponendoli a cerchi concentrici alternando i gusti. https://www.buongustaiag.it/la-pasta-frolla/https://www.buongustaiag.it/la-pasta-frolla/

La focaccia al rosmarino

Scuola di Cucina BUONGUSTAIAG La focaccia al rosmarino Difficolta': Facile Preparazione: 10 minuti Cottura in forno: 30 minuti - 200 gradi La spesa: pasta di pane La focaccia al rosmarino Preparata con la pasta di pane arricchiata di olio e cosparsa di grosso, e' sempre gradita sia tiepida sia fredda. Tagliata a quadrotti o a fettine puo' anche sostituire il pane in tavola. Ingredienti per 4 persone: 500 g di pasta da pane, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 rametti di rosmarino, sale. Procedimento: Cospargete la pasta con 1-2 cucchiai di olio e altrettanta acqua, una manciata di sale grosso e fare delle fossette con la punta delle dita. Ponete in forno gia' caldo a 200 gradi per 30 minuti. A tre quarti della cottura aggiungete, se volete, un po' di aghi di rosmarino lavati, quindi portate a termine la cottura. La focaccia di Recco E' una tipica focaccia ligure farcita di formaggio. L'impasto e' simile a quello della pasta da pane ma senza lievito. Impastare 500 g di farina con 20 g di sale, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un cucchiaino di zucchero, unendo l'acqua necessaria per avere un impasto compatto. Lasciatelo riposare coperto per 30 minuti circa. Stendete meta' della pasta con il matterello cercando di assottigliarla il piu' possibile, quindi farcitela. Fate cuocere la focaccia in forno gia' caldo a 250 gradi per circa 10 minuti. Servitela calda o tiepida tagliata a spicchi. Disponete la sfoglia ottenuta in una teglia di 30 cm di diametro, lasciandola sbordare, e ricopritela con 300 g di crescenza spezzettata. Tirate l'altra meta' di pasta, deponetela sul primo disco e tagliate la pasta in eccesso. Punzecchiate la superficie con una forchetta.
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La pizza Margherita

La pizza Margherita Difficolta: Facile Preparazione: 10 minuti Cottura in forno: 20 minuti - 250 gradi La spesa: Pasta da pane, mozzarella, basilico. E' la pizza per antonomasia, creata, secondo tradizione, a Napoli nel 1889 dal pizzaiolo Raffaele Esposito per l'allora regina d'Italia, Margherita di Savoia. Ingredienti per 4 persone: 800 g di pasta da pane pronta, 400 g di passata di pomodoro, 250 g di mozzarella, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, basilico, sale. Procedimento: Ponete la pasta da pane sulla spianatoia, stendetela bene schiacciandola con le mani, quindi continuate ad assottigliarla tirandola in senso rotatorio sopra le mani chiuse a pugno. Ungete leggermente di olio una teglia da pizza e rivestitela con la pasta stesa. Distribuitevi sopra in uno strato uniforme la passata di pomodoro aiutandovi con un cucchiaio, condite con un filo di olio, un pizzico di sale e infornate a 250 gradi per 5 minuti. Riducete a dadini la mozzarella e distribuiteli sopra la passata di pomodoro. Condite con l'olio rimasto fatto scendere a filo e completate con qualche fogliolina di basilico. Cuocete in forno gia' caldo a 250 gradi per altri 10-15 minuti. Varianti per tutti i gusti Marinara, vegetariana, regina.. l'elenco potrebbe non fermarsi mai, la pizza infatti e' un piatto versatile e gustosissimo che ognuno puo' farcire a suo piacere. Bastano pochi semplici ingredienti per preparare l'impasto base, e poi via con la fantasia, a ciascuno la sua pizza! Vegetariana: alternate la mozzarella con fettine di verdure grigliate e infornate per altri 10 minuti. Regina: insieme alla mozzarella aggiungete del prosciutto cotto, carciofini sott'olio tagliatia meta' e qualche oliva nera. Marinara: distribuite sulla passata 2 spicchi di aglio a fettine e un cucchiaio di origano. https://buongustaiag.it/la-pizza-margherita/https://www.buongustaiag.it/la-pizza-margherita/

La pasta per il pane e la pizza

La mia Scuola di Cucina La pasta per il pane e la pizza Con questa pasta non si preparano solo pane, pizze e focacce, ma anche panzerotti calzoni, come pure pizzelle fritte. Per ottenere un impasto ben lievitato e soffice rispettate le dosi, i tempi di lievitazione e di riposo che vengono indicati: ogni passaggio e' determinante. Prestate attenzione anche alla temperatura dell'acqua: deve essere tiepida per non bloccare l'azione del lievito. Per la focaccia basta aggiungere un po' di olio all'impasto gia' steso e poi spazio alla fantasia: ogni ricetta sara' una vera bonta'. Ingredienti semplici, un po' di energia nella lavorazione e pazienza per la lievitazione: ecco quel che occore per questo impasto di base con cui preparare non solo pagnotte e panini. Ingredienti per 4 persone: 500 g di farina bianca, 25 g di lievito di birra, 2,5 dl di acqua tiepida, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di sale. Procedimento: Stemperate il lievito in 1 dl di acqua tiepida in cui avrete sciolto lo zucchero. Lasciate fermentare finche' sara' diventato simile a una schiuma gonfia. Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, aggiungete al centro il sale e fatevi scendere il lievito preparato. Iniziate a impastare con la punta delle dita: raccogliete la farina all'interno della fontana e incorporate mano a mano quella piu' esterna aggiungendo l'acqua tiepida rimasta. Appena il composto sara' consistente, trasferitelo sulla spianatoia e continuate a impastare con le mani lavorando sempre piu' energicamente la pasa, allungandola e stendendola verso l'esterno con il palmo della mano e ripiegandola su se stessa. Quando l'impasto sara' liscio e omogeneo, formate una palla, incidete la superficie al centro con un leggero taglio a croce, copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore circa in luogo tiepido. Quando la pasta avra' raddoppiato il suo volume, sgonfiatela premendola al centro con una mano chiusa e rimpastatela formando nuovamente una palla. La pasta e' pronta per essere utilizzata per fare panini, pizze e focacce. Buono a sapersi Il lievito di birra si trova in vendita sotto forma di cubetti di 25 g circa e va conservato in frigorifero. Sulla confezione e' riportata la data di scadenza che va rispettata: oltrepassata questa il lievito perde le sue proprieta'. La pasta di pane pronta si trova in commercio nei supermercati confezionata in vaschette sigillate con pellicola e anche, a richiesta dai panettieri. L'acqua e' molto importante: non deve sapere di cloro. Meglio usare sempre quella minerale naturale. https://buongustaiag.it/la-pasta-per-il-pane-e-la-pizza/
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Confettura di fragole

Confettura di fragole Una delle piu' apprezzate e versatili. In pasticceria viene infatti utilizzata per farcire crostate e torte soffici oltre che biscotti e tartellette. Ingredienti per 4 vasetti da 250 g: 2 kg di fragole, 750 g di zucchero, 2 limoni Procedimento: Lavate le fragole sotto acqua corrente tenendole in un colino, asciugatele delicatamente tamponandole con carta assorbente da cucina, eliminate il calice verde e tagliatele a meta'. Raccogliete le fragole in una casseruola di rame nn stagnato oppure di acciaio e spremete i limoni. Aggiungete alle fragole nella casseruola il succo dei limoni filtrandolo. Mettete la casseruola su fuoco basso e fate cuocere le fragole per una decina di minuti mescolando con un cucchiaio di legno; ogni tanto asportate con un mestolo forato la schiuma che si forma in superficie. Versate a pioggia lo zucchero, mescolate, riportate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Ogni tanto asportate con un mestolo forato la schiuma che si forma lungo i bordi. Dopo 15-20 minuti controllate la densita' della confettura: mettetene un cucchiaio su un piattino e inclinatelo, se e' pronta deve scendere verso il basso molto lentamente. In caso contrario proseguite la cottura. Riempite i vasetti con la confettura calda, chiudeteli e lasciateli raffreddare capovolti. https://buongustaiag.it/confettura-di-fragole/

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Soufflé al cioccolato

Souffle' al cioccolato Una soffice e golosa prepazione calda che si puo' accompagnare con una delicata crema alla vaniglia o con una salsa di fragole. Ingredienti per 4 persone: 180 g di cioccolato fondente, 6 uova, 100 g di zucchero, 30 g di farina 00, 30 g di burro, succo di limone, burro per gli stampini Procedimento: Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria in una ciotola mescolando con un cucchiaio di legno fino ad avere una crema liscia. Intanto tostate leggermente in una casseruola la farina con il burro. Montate a crema i tuorli con lo zucchero lavorando con una frusta a mano finche' saranno gonfi e chiari, e amalgamateli al cioccolato fuso. Unite la farina tostata e incorporate gli albumi montati a neve soda con le fruste elettriche, aggiungendovi qualche goccia di succo di limone. Imburrate 4 stampini da soufflé monoporzione in porcellana e versatevi il composto di cioccolato riempiendoli non oltre i 2/3 della loro altezza. Infornate gli stampini in forno gia' caldo a 200 gradi e cuocete i soufflé per 20 minuti circa, finche' saranno ben gonfi, senza mai aprire il forno. Serviteli immediatamente per evitare che sgonfino, spolverizzando a piacere la superficie con zucchero a velo fatto scendere da un setaccio. https://buongustaiag.it/souffle-al-cioccolato/
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Souffle' ghiacciato alle fragole

La mia Scuola di Cucina Buonasera miei cari lettori, ecco pronto per voi il Soufflé ghiacciato alle fragole, un dolce davvero squisito e ottimo da gustare in famiglia o con amici a merenda o dopo pranzo in dolce compagnia. Una dolce mousse gelata in freezer che, sbordando dallo stampo, ricorda nella forma gonfi soufflé appena sfornati. Ingredienti per 4 persone: 500 g di fragole, 150 g di zucchero, 2 albumi, 3,5 dl di panna fresca Souffle' ghiacciato alle fragole Procedimento: Rivestite esternamente uno stampo da soufflé di 18 cm di diametro con una doppia striscia di carta da forno che superi il bordo di 4-5 cm e legatela con spago da cucina. Lavate le fragole velocemente sotto acqua corrente tenendole in un colino, poi eliminate il calice verde. Cuocete le fragole con 50 g di zucchero per 5 minuti, poi frullatele e passatele a uno setaccio a maglie fini. Cuocete in una casseruola lo zucchero rimasto con 2 cucchiai di acqua fino a quando lo sciroppo velera' il cucchiaio. Montate a neve ben ferma gli albumi in una ciotola con una frusta a mano e incorporatevi a filo lo sciroppo, mescolando finche' il composto sara' freddo. Montate anche la panna ben fredda e amalgamatevi poco per volta gli albumi, poi aggiungete il passato di fragole. Versate il tutto nello stampo, il composto dovra' sbordare di 3-4 cm e mettetelo in freezer per almeno 4 ore. Al momento di servire eliminate lo spago, staccate la carta e portate in tavola, guarnendo a piacere la superficie con una fragola tagliata a ventaglio. https://www.buongustaiag.it/souffle-ghiacciato-alle-fragole/

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Bonet al cioccolato

La mia Scuola di Cucina Bonet al cioccolato Un classico della pasticceria piemontese con un gusto di amaretto e caffe'. Potete preparare il dessert anche in un unico stampo della capacita' di circa 2 litri, cuocendolo per 45 minuti circa. Difficolta': Facile Preparazione: 25 minuti Cottura: 5 minuti, Cottura in forno 15 minuti 120 gradi, Riposo 2 ore La spesa: latte, uova, zucchero, cacao, baccello di vaniglia, amaretti, panna fresca. Ingredienti per 12 persone: 1 litro di latte, 7 uova grosse, 300 g di zucchero, 100 g di cacao in polvere, 200 g di amaretti, 3 cucchiai di caffe' espresso ristretto, 1,5 cucchiai di rum, un baccello di vaniglia Per la finitura: 1,2 dl di panna fresca Procedimento: Fate scaldare bene una piccola casseruola sul fuoco e versatevi 100 g di zucchero , poco per volta, mescolando fino a scioglierlo prima di aggiungerne altro. Quando tutto lo zucchero sara' fuso e avrete ottenuto un caramello di colore bruno, versatelo subito in uno strato sottile sul fondo di 12 stampini da 1,5 dl per creme caramel. Portate a ebollizione il latte in una casseruola. Nel frattempo, tritate grossolanamente gli amaretti e teneteli da parte. Riunite lo zucchero rimasto e il cacao in un contenitore dal fondo arrotolato e aggiungete, mescolando con una frusta a mano, le uova, il caffe', il rum e il baccello di vaniglia inciso a meta' nel senso della lunghezza. Amalgamate bene il tutto. Togliete il latte dal fuoco. Unite gli amaretti tritati al composto preparato, eliminate la vaniglia, e incorporate il tutto al latte bollente mescolando. Versate il composto ottenuto negli stampini e disponeteli in una teglia. Riempite la teglia con un dito circa di acqua calda, evaporando, manterra' morbida la superficie dei dolci. Mettete in forno gia' caldo a 120 gradi e cuocete per 15 minuti circa. Sfornate i bonet e, quando saranno tiepidi, trasferiteli in frigorifero per almeno 2 ore. Sformate i bonet, aiutandovi con un coltellino a lama lunga e liscia, e disponeteli nei piattini da dessert. Decorate la superficie con un amaretto intero. Servite accompagnando con la panna montata zuccherata e, a piacere, con un poco di salsa al caramello e caffe' ristretto. https://buongustaiag.it/bonet-al-cioccolato/https://www.b

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Insalata di finocchi

Insalata di finocchi Ingredienti per 4 persone: 4 finocchi, 3 arance, Olive bere denocciolate, Aceto di mele, Olio extravergine di oliva, Sale e pepe Procedimento: Mondate i finocchi, lavateli, asciugateli e affettateli con una mandolina. Sbucciate due arance, pelate a vivo la polpa e dividetela a spicchi, eliminando le parti bianche della buccia. In una ciotola preparate un’emulsione con il succo dell’arancia rimasta, un cucchiaio di aceto, quattro cucchiai di olio e un pizzico di sale e di pepe. In un’ insalatiera disponete i finocchi, le olive e le arance e condite l’insalata con l’ emulsione preparata. https://www.buongustaiag.it/insalata-di-finocchi/https://www.buongustaiag.it/insalata-di-finocchi/

Spaghetti con vongole

Spaghetti con Vongole Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 400 g, Vongole un chilo, Pomodori Pachibo 10, Vino bianco 80 g, Spicchi di aglio 2, Peperoncino 1, Prezzemolo, Olio extravergine di oliva, Sale Procedimento: Mettete a bagno le vongole in acqua e sale per due ore. In un tegame con l'olio soffriggete uno spicchio di aglio, disponete le vongole sciacquate. Bagnate con il vino, coprite, cuocete fino a quando le valve si aprono. Togliete il tegame dal fuoco, sgocciolate le vongole, eliminate le valve, recuperate i molluschi. Filtrate il liquido di cottura. In una casseruola con l'olio e l'altro spicchio di aglio saltate i pomodori tagliati a meta'. Unite i nolluschi e il peperoncino, salate, aggiungete un mestolo del liquido di cottura. Filtratelo e lasciate insaporire sul fuoco per qualche minuto. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, amalgamateli al condimento preparato. Serviteli nel piatto da portata con il prezzemolo. https://buongustaiag.it/spaghetti-con-vongole/
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Spaghetti agli asparagi

Spaghetti agli asparagi Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 400 g, Asparagi 500 g, Pecorino 60 g, Scalogno 1, Un ciuffo di prezzemolo, Olio extravergine di oliva, Sale e pepe Procedimento: Lavate gli asparagi ed eliminate la parte piu' dura dei gambi, scottateli in acqua salata per otto minuti, scolateli e sgocciolateli. In un tegame con un cucchiaio di olio rosolate lo scalogno sbucciato e tritato, unite gli asparagi e lasciate insaporire per qualche minuto. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli, amalgamateli al condimento preparato e serviteli nel piatto da portata con il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. Tempo di preparazione: 30 minuti. https://buongustaiag.it/spaghetti-agli-asparagi/

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Pizza di carne

Pizza di carne Ingredienti per 4 persone Carne trita di manzo: 500 g, Carne trita di maiale: 300 g, 2 uova, Pana rafferno: 100 g, Parmigiano grattugiato: 50 g, Mozzarella: 250 g, 10 pomodorini, 10 olivehttps://www.buongustaiag.it/pizza-di-carne/

verdi, 6 acciughe, Olio extravergine di oliva, Sale e pepe Procedimento: Lavate i pomodori, asciugateli e incideteli con un coltello. In una ciotola amalgamate le carni trite con le uova, il pane ammorbidito nell'acqua e strizzato e il parmigiano fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate, pepate, trasferite in una pirofila unta con l'olio, coprite con la mozzarella, affettata, distribuite i pomodorini. Le olive e le acciughe, aromatizzate con il basilico e infornate a 180 gradi per 45 minuti. Tempo di preparazione: un'ora https://buongustaiag.it/pizza-di-carne/

Dolce nocciolata

Dolce nocciolata
Dosi per 4 persone Ingredienti Frolla:
400 gr di farina 00
50 gr di nocciole spellate tostate tritate finemente
4 uova
100 gr di zucchero, 1 pizzico di sale
180 gr di burro
Impastare gli ingredienti, io ho steso subito la frolla e l’ho messa nello stampo. Lasciare in frigo coperto un’ora, mettere in forno per 30 minuti a 180 gradi. Quando è fredda mettere la crema alla nocciola.  Decorare a piacere.
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Torta moderna

Torta moderna❤
Mousse al cioccolato fondente con inserto di gelee di lamponi, pasta biscotto e glassa a specchio.
Per il gelee: 250 g di lamponi, 250 g di zucchero, succo di un limone e 4 fogli di gelatina. Procedimento: Far cuocere in un pentolino i lamponi frullati, lo zucchero e il succo di limone. Togliere dal fuoco e aggiungere i fogli di gelatina ammollata e strizzata. Colare in una teglia tonda e mettere in congelatore.
Per la mousse: 200 g di cioccolato fondente, 320 g di philadelphia, 50 g di zucchero, 300 g di panna montata e 2 fogli di gelatina. Far sciogliere la gelatina ammollata e strizzata nel succo di limone al microonde. Portare a bollore 100 ml di panna e inserire il cioccolato a pezzetti e fare sciogliere. A parte montare gli altri 200 ml di panna con il philadelphia e lo zucchero, aggiungere il cioccolato e la gelatina.
Per la pasta biscotto: 4 uova, 80 g di zucchero, 35 g di farina, vaniglia e 10 g di miele. Lavorare il tutto, montare bene e versare nella teglia del forno, cuocere a 220° per 10 minuti.
Comporre la torta: versare in uno stampo di silicone metà mousse, inserire il gelee di lamponi, un disco di pasta biscotto e la restante mousse. Mettere in congelatore tutta la notte. Tirare fuori poi dallo stampo e glassare con la glassa a specchio.
Per la glassa a specchio: 150 g di zucchero, 75 g acqua, 150 g di glucosio,150 g di cioccolato bianco,11 g di gelatina, 100 g di latte condensato e colorante rosso.
In un pentolino scaldare l'acqua, lo zucchero e il glucosio. Versare sul cioccolato bianco, aggiungere la gelatina ammollata e strizzata, il colorante ed infine il latte condensato. Mixare con un frullatore ed eliminare le bollicine, passare la glassa con un colino e aspettare che arrivi a 30° e poi glassare. 😍 https://buongustaiag.it/torta-moderna/https://www.buongustaiag.it/torta-moderna/

Sbriciolata alle ciliegie

Sbriciolata alle ciliegie 🍒
Ingredienti per 4 persone:
200 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
4 uovo intere
250 g zucchero semolato
110 g di burro freddo
1/2 bustina di lievito per dolci
Buccia di mezzo limone grattugiata
1 pizzico di sale
30 g di mandorle a lamelle, 600 g di ciliegie
3 cucchiai di zucchero di canna
Succo di mezzo limone Sbriciolata alle ciliegie Procedimento: Denocciolare le ciliegie. Cuocere in una padella con lo zucchero di canna e il limone per 5 minuti. Fare raffreddare.
In una ciotola unire le farine, il lievito, il sale, l'uovo e per ultimo il burro freddo a pezzetti. Sbriciolare tutto con le mani fino ad ottenere grosse briciole. Foderare una teglia da 24 cm con carta forno. Sistemare metà impasto e versare le ciliegie. Coprire con l'altra metà e cospargere sopra le mandorle a lamelle. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 35 minuti circa. https://buongustaiag.it/sbriciolata-alle-ciliegie/https://www.buongustaiag.it/sbriciolata-alle-ciliegie/