Brasato con la polenta Ingredienti per 4 persone: Scamone di vitello un chilo, Vino rosso mezzo litro https://www.amazon.it/dp/B088CBLS6Q?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Farina 200 g, Farina di mais 500 g, 2 gambi di sedano, 2 carote, Una cipolla, 20 bacche di ginepro, 10 chiodi di garofano, Rosmarino, Alloro, Amido di mais 40 g, Burro 50 g, Olio extravergine di oliva, Sale grosso, Sale e pepe Procedimento: Legate lo scamone di vitello con lo spago da cucina, disponetelo in una ciotola di vetro con le verdure tagliate a pezzetti, le spezie e gli aromi, versate il vino, coprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare per dodici ore. Sgocciolate la carne dalla marinatura, passatela nella farina, rosolatela in una casseruola con l'olio e il burro su tutti i lati per quindici minuti, salate, pepate, aggiungete il vino e le verdure della marinatura, coprite e cuocete a fuoco basso per altre due ore. Portate a bollore una pentola con due litri di acqua, salate con un cucchiaio di sale grosso, versate a pioggia la farina di mais, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino a quando riprende il bollore, continuate la cottura a fuoco basso per quarantacinque minuti e versate in stampi da quenelle.
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