Biscotti con il limone

Biscotti con il limone Ingredienti per 20 persone:

100 g di burro ammorbidito

250 g di farina

100 g di zucchero

1 uovo piccolo

mezza bustina di lievito per dolci https://www.amazon.it/dp/B000RLSG8K?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

50 ml circa di succo di limone

la scorza grattugiata di 1 grosso limone non trattato

1 pizzico di sale

zucchero a velo per la finitura q.b.

zucchero semolato per la finitura q.b.

PREPARAZIONE:

Queste piccole e profumatissime delizie al limone conquisteranno tutti.

La versione al limone è davvero ottima, ma se vuoi puoi utilizzare mandarini, arance o un mix di questi agrumi.

Per realizzare questi biscottini, metti in una ciotola la farina, l'uovo, il burro, lo zucchero (100 g), il lievito, la scorza grattugiata del limone e il sale, quindi impasta il tutto con le mani, aggiungendo il succo di limone poco alla volta, fino ad ottenere un panetto di pasta molto morbido e omogeneo.

Copri l'impasto con la pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per circa 3 ore, appiattendolo leggermente.

Nel frattempo metti lo zucchero a velo e quello semolato per la finitura in due ciotoline separate e fodera una leccarda con la carta da forno.

Trascorso il tempo necessario, riprendi l'impasto, staccane un pezzetto alla volta, (grande poco meno di una noce) e passalo velocemente tra le mani, ottenendo una pallina: passala prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo e deponila sulla leccarda foderata con carta da forno.

Ripeti questo passaggio fino ad esaurimento della pasta, avendo cura di disporre le palline ben distanziate fra di loro, perchè in cottura si appiattiranno e si allargheranno.

Se devi fare più di un'infornata, ti consiglio di realizzare le palline in più fasi, in modo che l'impasto non si surriscaldi troppo.

Fai cuocere le palline in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 10-12 minuti.

Non dovranno colorirsi troppo, quindi se è il caso, puoi abbassare la temperatura anche a 170 °C.

Durante la cottura controlla spesso i biscotti: quando cominceranno a formarsi delle crepe in superficie e le palline si saranno appiattite un po', allora i biscotti saranno pronti per essere sfornati.

Lasciali raffreddare completamente su di una gratella prima di servirli. 

https://www.buongustaiag.it/biscotti-con-il-limone/

Palline con la nutella

Palline con la nutella Ingredienti per 30 persone:

700 g di biscotti tipo pan di stelle

400 g di Nutella https://www.amazon.it/dp/8861543472?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

250 g di mascarpone

cocco secco grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa devi tritare i biscotti (in realtà vanno bene tutti i tipi di biscotti secchi, sia normali che al cioccolato) in un mixer, dopodichè mettili in una ciotola assieme al mascarpone e alla Nutella.

Mescola il tutto utilizzando un cucchiaio di legno, fino a quando avrai ottenuto un composto uniforme molto denso, quindi coprilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 45 minuti circa.

Preleva con un cucchiaio un po’ di composto per volta (circa 45 grammi), poi lavoralo con i palmi delle mani, in modo da formare delle palline.

Passa tutte le palline nel cocco grattugiato e disponile su di una teglia foderata di carta da forno.

Lascia raffreddare le palline in frigorifero per circa 3 ore prima di servirle.

Idea golosa: volendo puoi utilizzare oltre al cocco anche nocciole o mandorle tritate, oppure palline di zucchero colorate, insomma, puoi decorare le tue palline come preferisci! 

https://www.buongustaiag.it/palline-con-la-nutella/

Biscotti al burro ammorbidito

  Biscotti al burro ammorbidito Ingredienti per 20 persone:

 

100 g di burro ammorbidito

250 g di farina

100 g di zucchero

1 uovo piccolo

mezza bustina di lievito per dolci

50 ml circa di succo di limone

la scorza grattugiata di 1 grosso limone non trattato

1 pizzico di sale https://www.amazon.it/dp/B00017028M?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

zucchero a velo per la finitura q.b.

zucchero semolato per la finitura q.b.

PREPARAZIONE:

 

Queste piccole e profumatissime delizie al limone conquisteranno tutti.

 

La versione al limone è davvero ottima, ma se vuoi puoi utilizzare mandarini, arance o un mix di questi agrumi.

 

Per realizzare questi biscottini, metti in una ciotola la farina, l'uovo, il burro, lo zucchero (100 g), il lievito, la scorza grattugiata del limone e il sale, quindi impasta il tutto con le mani, aggiungendo il succo di limone poco alla volta, fino ad ottenere un panetto di pasta molto morbido e omogeneo.

 

Copri l'impasto con la pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per circa 3 ore, appiattendolo leggermente.

 

Nel frattempo metti lo zucchero a velo e quello semolato per la finitura in due ciotoline separate e fodera una leccarda con la carta da forno.

 

Trascorso il tempo necessario, riprendi l'impasto, staccane un pezzetto alla volta, (grande poco meno di una noce) e passalo velocemente tra le mani, ottenendo una pallina: passala prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo e deponila sulla leccarda foderata con carta da forno.

 

Ripeti questo passaggio fino ad esaurimento della pasta, avendo cura di disporre le palline ben distanziate fra di loro, perchè in cottura si appiattiranno e si allargheranno.

 

Se devi fare più di un'infornata, ti consiglio di realizzare le palline in più fasi, in modo che l'impasto non si surriscaldi troppo.

 

Fai cuocere le palline in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 10-12 minuti.

 

Non dovranno colorirsi troppo, quindi se è il caso, puoi abbassare la temperatura anche a 170 °C.

 

Durante la cottura controlla spesso i biscotti: quando cominceranno a formarsi delle crepe in superficie e le palline si saranno appiattite un po', allora i biscotti saranno pronti per essere sfornati. Lasciali raffreddare completamente su di una gratella prima di servirli. 

https://www.buongustaiag.it/biscotti-al-burro-ammorbidito/

Cornetti con la marmellata

 Cornetti con la marmellata Ingredienti per 12 persone:

• 7 g di lievito di birra secco
• 115 g di acqua circa
• 250 g di farina manitoba
• 250 g di farina 00 https://www.amazon.it/dp/B08KJ5H8NS?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
• 2 uova
• 75 g di zucchero
• 5 g di sale
• 75 g di burro morbido a pezzetti
• la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• la scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
• 220 g di burro per la sfogliatura
• 1 uovo sbattuto per spennellare

 

PREPARAZIONE:

 

I cornetti alla marmellata sono un piacere che spesso ci si concede al bar.

Ma vuoi mettere la soddisfazione di sfornare dei cornetti fatti con le tue mani? Con questa ricetta potrai realizzare circa 12 cornetti, da cuocere e consumare subito, oppure congelare da crudi per farli lievitare e cuocere in altre occasioni.

In questo modo potrai avere dei cornetti sempre freschi, lasciandoli scongelare la sera prima e cuocendoli la mattina seguente, oppure scongelandoli la mattina per cuocerli la sera in modo da averli belli pronti il giorno seguente.

La preparazione di questi cornetti è molto lunga, quindi ti consiglio di cominciare a prepararli la sera per averli pronti nel pomeriggio del giorno successivo.

 

Quindi: la sera sciogli il lievito nell'acqua tiepida (tutta) e setaccia assieme i due tipi di farina.

In una ciotola metti due terzi della farina e inizia ad impastarla con il mix di acqua e lievito.

Dopo un paio di minuti aggiungi un uovo e continua ad impastare fino a quando questo sarà stato completamente assorbito.

Poi aggiungi anche il secondo uovo, impasta ancora fino a farlo assorbire tutto, dopodichè unisci metà della farina rimasta e lo zucchero.

Impasta il tutto per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo e molto elastico.

 

Aggiungi a questo punto il sale, 75 g di burro morbido a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e quella dell'arancia e per ultima la farina rimasta.

Procedi ad impastare il tutto per altri 10-15 minuti, dopodichè copri la ciotola con la pellicola trasparente e trasferisci l'impasto in frigorifero, lasciandolo lievitare per 8 ore circa.

 

La mattina seguente tira fuori 220 g di burro dal frigorifero e mettilo tra due panni puliti e umidi, quindi lascialo riposare così per almeno mezz'ora.

Tira fuori dal frigo anche l'impasto, e lascialo riposare per 20-25 minuti a temperatura ambiente.

In questa fase è molto importante che il burro e l'impasto abbiano più o meno la stessa consistenza.

 

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto in un quadrato di circa 40X40 centimetri, poi modella il burro fino a stenderlo in un quadrato di 18 centimetri di lato, quindi adagialo in mezzo al quadrato di pasta: in questo modo, ripiegando i lati liberi di pasta sopra al burro, otterrai un pacchetto di pasta quadrato con all'interno il burro.

 

A questo punto devi procedere a sfogliare l'impasto con le famose pieghe: sul piano di lavoro infarinato stendi il pacchetto di pasta e burro ottenendo una striscia rettangolare (lunga e stretta) di pasta spessa circa 8 millimetri, ripiega verso il centro un terzo della striscia e sopra a questa ripiegaci l'altro terzo di pasta, premendo leggermente il tutto con il mattarello.

Avrai ottenuto così un altro rettangolo e la prima piega è fatta.

Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e mettilo a riposare in frigorifero per mezz'ora.

 

Trascorsa la mezz'ora, tira fuori il panetto e stendilo nuovamente ad uno spessore di 8 millimetri e piegalo in tre come hai fatto prima, poi rimettilo in frigorifero per altri 30 minuti.

 

Passati questi altri 30 minuti, ripeti la stessa operazione di prima e rimetti il panetto nuovamente in frigo per altri 30 minuti, trascorsi i quali il panetto è pronto per essere steso e ritagliato.

 

Stendi quindi un rettangolo di pasta lungo e stretto cercando di realizzarlo più regolare possibile, ad uno spessore di circa 5-6 millimetri; taglia da questo rettangolo 12 triangoli isosceli che abbiano una base di circa 8 centimetri.

 

Pratica un taglio di 2 cm circa al centro della base di ogni triangolo e forma i cornetti arrotolando i triangoli a partire dalla base, tirando leggermente l'impasto con le mani: più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello verrà il cornetto.

Cerca di far capitare la punta sotto il cornetto, in questo modo rimarrà ben sigillato durante la cottura.

Dopo averlo arrotolato, curva leggermente le punte esterne verso di te, in modo da dargli la classica forma a cornetto curvo.

 

A questo punto puoi congelarli, mettendoli su un vassoio coperto di carta da forno, coprili con la pellicola trasparente e mettili in freezer.

Non appena saranno congelati, potrai trasferirli in un sacchetto.

Quando li vorrai cuocere, ti basterà scongelarli a temperatura ambiente e poi procedere come indicato qua di seguito.

 

Appoggia i cornetti (appena fatti o scongelati) su una placca coperta di carta da forno, coprili con la pellicola trasparente e lasciali lievitare per circa 3 ore, trascorse le quali puoi spennellarli con poco uovo sbattuto e infornarli in forno statico caldo a 220 °C per circa 6 minuti, dopodichè abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura fino a quando i cornetti saranno belli dorati (circa 8-9 minuti).

 

Se vuoi farcirli di marmellata miele o cioccolato, ti consiglio di farlo con una sacca da pasticcere munita di beccuccio lungo quando saranno cotti: in questo modo la marmellata non li renderà troppo umidi e la sfoglia si cuocerà perfettamente. 

https://www.buongustaiag.it/cornetti-con-la-marmellata/

Ciambellone con zucchero a velo

Ciambellone con zucchero a velo

Ingredienti per 10 persone:

300 g di farina

270 g di zucchero

150 g di burro fuso (tiepido)

180 ml di latte intero

3 uova grandi

la scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaio di succo di limone

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

zucchero a velo per guarnire q.b. https://www.amazon.it/dp/B003VYYAYO?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

PREPARAZIONE:

Questo ciambellone è un dolce perfetto per la prima colazione.

Per realizzarlo, comincia sbattendo in una ciotola aiutandoti con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice, gonfio e molto chiaro.

Per ottenere la giusta consistenza ci vorrà qualche minuto.

Aggiungi poi a questo composto, senza smettere di sbattere, il burro fuso, il latte, la scorza grattugiata e il succo di limone.

Per ultima unisci la farina precedentemente setacciata con il lievito e il sale, sbattendo ancora per evitare che rimangano grumi.

Versa il composto ottenuto in uno stampo per ciambelle precedentemente imburrato e infarinato, quindi trasferiscilo in forno preriscaldato in modalità statica a 190 °C per i primi 25 minuti, poi abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per 15 minuti, trascorsi i quali puoi fare la prova dello stecchino: infila uno stecco di legno nel dolce e se ne esce pulito, vuol dire che la ciambella è cotta, altrimenti prosegui la cottura per 5 minuti e ripeti la prova.

Una volta cotta, lascia la ciambella nel forno con lo sportello parzialmente aperto per 5 minuti, dopodichè sfornala, e lasciala raffreddare su una gratella, in modo che asciughi bene.

Servi il ciambellone quando sarà freddo, cospargendolo se vuoi con zucchero a velo. 

https://www.buongustaiag.it/ciambellone-con-zucchero-a-velo/

Torta con la panna fresca

https://www.buongustaiag.it/torta-con-la-panna-fresca/ 

Torta con la panna fresca

Ingredienti per 8 persone:

3 uova

200 g di zucchero https://www.amazon.it/dp/B00ABJSODK?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

350 g di farina

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

150 ml di panna fresca

1 limone

zucchero a velo (per la decorazione)

PREPARAZIONE:

Per la torta ti servirà un frullatore o un mixer piuttosto capiente.

In alternativa, puoi utilizzare le fruste elettriche e una ciotola.

Metti quindi tutti gli ingredienti (tranne il limone e lo zucchero a velo) in un mixer, (oppure in un frullatore o una ciotola, utilizzando le fruste elettriche) quindi frulla il tutto ottenendo una crema spessa e liscia.

Aggiungi tutta la scorza grattugiata e tutto il succo del limone, frulla nuovamente per pochi secondi (giusto quel che basta per amalgamare il tutto).

Versa il composto in una tortiera o uno stampo a cerniera da 24-26 centimetri ben imburrato e infarinato e trasferisci la torta in forno statico caldo a 180 °C per circa 30 minuti, trascorsi i quali puoi fare la prova dello stecchino: infila uno stecchino di legno al centro del dolce e se ne esce asciutto e pulito, vuol dire che la torta è cotta, altrimenti lasciala cuocere per altri 5 minuti e ripeti la prova.

Una volta pronta, sfornala e lasciala raffreddare completamente prima di servirla, se vuoi, cosparsa con un po' di zucchero a velo. 

Torta con le mandorle pelate

Torta con le mandorle pelate Ingredienti per 10 persone:

250 g di burro ammorbidito

200 g di zucchero

5 uova medie

250 g di cioccolato fondente tritato

300 g di mandorle pelate https://www.amazon.it/dp/B01LWJ9F9S?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

zucchero a velo per guarnire (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Per realizzarla devi innanzitutto tostare le mandorle: spargile su di una placca o una teglia bassa foderata di carta da forno e trasferiscile in forno caldo a 180 °C per circa 10 minuti, mescolandole a metà cottura.

Quando saranno tostate te ne accorgerai perchè dal forno uscirà un profumo delizioso!

Una volta tostate, toglile dal forno e lasciale raffreddare appoggiandole su di un tagliere di legno, dopodichè tritane finemente due terzi in un mixer e un terzo tritalo in maniera grossolana, sempre utilizzando il mixer, oppure un coltello affilato.

Fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria mettendolo in una ciotola di metallo posta su di una pentola con acqua in ebollizione, mescolando spesso, fino a quando non sarà liscio e lucido.

Non appena si sarà sciolto completamente, sposta la ciotola sul piano di lavoro e lascia intiepidire il cioccolato, mescolandolo di tanto in tanto.

Separa ora i tuorli delle uova dagli albumi e mettili in ciotoline separate.

In una ciotola a parte sbatti bene il burro assieme a metà dello zucchero, fino ad ottenere una crema densa, liscia e lucida, poi unisci i tuorli d'uovo, il cioccolato intiepidito e le mandorle tritate (sia quelle fini che quelle grossolane).

A parte monta gli albumi a neve, unisci lo zucchero rimanente e finisci di montarli fino a quando avrai ottenuto una neve soda e lucida.

Unisci gli albumi montati al composto di burro, tuorli e cioccolato, effettuando delicati movimenti circolari dal basso verso l'alto con una spatola o un cucchiaio di legno, in modo da non smontare il tutto.

Versa il composto ottenuto in uno stampo a cerniera del diametro di circa 24-26 centimetri ben imburrato e infarinato, quindi metti la torta a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C, lasciandola cuocere per circa un'ora.

Terminata la cottura, sfornala e lascia raffreddare completamente la torta caprese prima di servirla in tavola, magari con una bella spolverata di zucchero a velo. 

https://www.buongustaiag.it/torta-con-le-mandorle-pelate/

Frittelle con zucchero a velo

Frittelle con zucchero a velo Ingredienti per 6 persone:

100 g di farina https://www.amazon.it/dp/B00HROUMZ0?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

1 uovo

150 ml di latte fresco

30 g di zucchero a velo

1 pizzico di sale

olio di semi di arachidi per friggere q.b.

150 g di purea di zucca cotta (facoltativa)

PREPARAZIONE:

Le frittelle Halloween sono dei golosi dolcetti fritti, ideali da servire con yogurt, sciroppo d'acero, Nutella, marmellata (magari di zucca) o miele.

I bambini le adoreranno, e non solo loro! La versione originale di questa ricetta non prevedeva la polpa di zucca, quindi se vuoi, puoi anche realizzarla senza.

Sappi però che se utilizzi la polpa di zucca, il composto risulterà più denso e quindi ti converrà cuocere le frittelle in una padella antiaderente leggermente unta di olio, invece che friggerle in abbondante olio di semi.

Per preparare la polpa di zucca cotta, ti basterà tagliarla a dadini e avvolgerla in un foglio di carta stagnola, per poi cuocerla in forno statico caldo a 180 °C per 30-40 minuti, sfornarla, lasciarla raffreddare e schiacciarla con i rebbi di una forchetta.

Detto questo, inizia a preparare le tue frittelle mettendo in una ciotola la farina, l'uovo, il latte, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e se la metti, anche la polpa di zucca precedentemente cotta in forno e raffreddata.

Con l'aiuto di una frusta elettrica, sbatti bene il composto, fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Se hai aggiunto anche la zucca, l'impasto che otterrai sarà un po' più denso di quello dei classici pancake, perciò una volta pronto, prelevane un po' alla volta con un cucchiaio e mettilo a cuocere in una padella antiaderente leggermente unta con poco olio, lasciando cuocere le frittelle fin quando saranno ben dorate da entrambi i lati.

Se invece non hai utilizzato la polpa di zucca, l'impasto sarà un pochino più liquido, come quello dei pancake e quindi potrai friggere poco composto alla volta (sempre prelevandolo con un cucchiaio) in una padella capiente con abbondante olio di semi bollente, girandole dopo un minuto.

In entrambi i casi, lascia intiepidire le frittelle prima di servirle in tavola. 

https://www.buongustaiag.it/frittelle-con-zucchero-a-velo/

Tiramisù con i savoiardi

Tiramisù con i savoiardi

Ingredienti:

Mezzo kg di mascarpone

5 tuorli

3 albumi

5 cucchiai di zucchero

Savoiardi ( 1 confezione) https://www.amazon.it/dp/B01BT0GDVO?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

Caffè per bagnare i savoiardi

Cacao amaro per spolverizzare il dolce.

PREPARAZIONE

Montare i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere il mascarpone incorporandolo bene.

Montare gli albumi a neve e aggiungerli al composto.

Tagliare i savoiardi a metà.

Bagnarli nel caffè e foderare il fondo di una pirofila rettangolare di vetro o di plastica con le pareti un pò alte ( va bene qualsiasi stampo comunque).

Fare quindi uno strato di composto, quindi un’altra strato di savoiardi tagliati e bagnati nel caffè e così via fino ad arrivare a riempire lo stampo.

L’ultimo strato dovrà essere con il composto. Per ultimo spolverizzarlo di cacao.

Coprire il dolce con una pellicola trasparente e metterlo in freezer almeno 3 ore.

Poi toglierlo dal freezer e lasciarlo in frigo fino a che il dolce diventerà morbido. 

https://www.buongustaiag.it/tiramisu-con-i-savoiardi/

Torta con la noce di burro

Torta con la noce di burro Ingredienti per 8 persone:

1 vasetto di yogurt bianco da 125 g

2 vasetti di zucchero semolato

3 vasetti di farina 00

1 vasetto di olio di semi o di oliva

1 vasetto di sciroppo alla menta https://www.amazon.it/dp/B082VTSMQM?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

3 uova

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per dolci

120 g di cioccolato fondente

90-100 ml di panna da montare

1 noce di burro

zucchero a velo q.b. (facoltativo)

cocco secco grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

Come molte altre preparazioni, anche in questa ricetta va usato il vasetto di yogurt come dosatore per tutti gli altri ingredienti.

Separa i tuorli dagli albumi e mettili in ciotole separate, poi con le fruste elettriche monta gli albumi a neve assieme a un pizzico di sale e mettili da parte.

A parte sbatti i tuorli con lo zucchero semolato, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, poi mescolando in continuazione unisci lo yogurt, l’olio di semi (o di oliva) e la farina (se vuoi puoi usare tutta farina 00 oppure 2 vasetti di farina 00 e 1 di farina Manitoba, se vuoi un impasto più elastico).

Una volta incorporata tutta la farina, unisci lo sciroppo alla menta e il lievito, quindi mescola bene e quando avrai ottenuto un composto liscio e omogeneo, incorpora delicatamente la neve di albumi mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.

Versa l’impasto in uno stampo a cerniera da 22-24 centimetri foderato con carta da forno, quindi trasferisci il dolce in forno caldo a 180 °C per circa 30-35 minuti, trascorsi i quali puoi fare la prova dello stecchino: infila uno stecchino al centro del dolce e se ne esce pulito e asciutto, vuol dire che la torta è cotta, altrimenti prosegui la cottura per altri 5 minuti e ripeti la prova.

Una volta pronta, sfornala e lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

A parte prepara la glassa al cioccolato: fai scaldare la panna in un pentolino posto su fuoco basso e quando sarà ben calda aggiungi il cioccolato fondente tritato grossolanamente, una noce di burro (e se vuoi una crema più dolce, anche dello zucchero a velo secondo i tuoi gusti) mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.

Quando la torta si sarà raffreddata, sformala e ricoprila con questa glassa, aiutandoti con una spatola, quindi trasferiscila in frigorifero per dieci minuti circa, dopodichè cospargila di cocco secco grattugiato e rimettila in frigorifero per un’ora circa prima di servirla. 

https://www.buongustaiag.it/torta-con-la-noce-di-burro/

Torta con amaretti secchi tritati

Torta con amaretti secchi tritati Ingredienti per  10 persone:

200 g di amaretti secchi tritati

250 g di mascarpone https://www.amazon.it/dp/B08CGRMFDG?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

4 uova

1 pizzico di sale

100 di zucchero a velo

100 di mandorle tritate

200 ml di panna da montare non zuccherata

2 cucchiai di Rum o Amaretto

PREPARAZIONE:

Dividi i tuorli dagli albumi, mettendoli in ciotole separate, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e a parte monta i tuorli assieme allo zucchero a velo, fino a quando avrai ottenuto una crema chiara e gonfia.

A questa crema incorpora il mascarpone e il Rum (o l'Amaretto), sbattendo bene con le fruste, in modo che non restino grumi.

In una ciotola a parte monta la panna (che dovrà essere ben fredda di frigorifero) aiutandoti con una frusta a bassa velocità e non appena sarà montata, incorporala alla crema di mascarpone, unisci gli amaretti e le mandorle tritati finemente, e per ultimo aggiungi gli albumi montati a neve, mescolandoli delicatamente con una spatola ed effettuando movimenti circolari dal basso verso l'alto per non smontare tutto.

Trasferisci la crema ottenuta in uno stampo da plumcake foderato con della pellicola trasparente e livella bene la superficie con il dorso di un cucchiaio, poi trasferisci il tutto in freezer, lasciando rassodare il composto per almeno due ore e mezza.

Tira fuori dal freezer il dolce mezz'ora prima di servirlo, tagliato a fette. 

https://www.buongustaiag.it/torta-con-amaretti-secchi-tritati/

Dolce al caffè

Dolce al caffè Ingredienti per 10 persone:

5 uova

500 g di mascarpone

5 cucchiai di zucchero

caffè q.b.

cacao amaro q.b.

1 panettone

frutti di bosco per decorare https://www.amazon.it/dp/B08M4RGNR8?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa fai il caffè e aggiungi zucchero a piacere, quindi mettilo in una terrina capiente e lascialo intiepidire.

Nel frattempo separa i tuorli dagli albumi e monta i tuorli con lo zucchero fino a quando non avrai ottenuto una spuma chiara e densa.

A questa crema aggiungi il mascarpone e mescola bene per eliminare tutti i grumi.

Adesso passa agli albumi: con uno sbattitore elettrico montali a neve ferma e incorporali alla crema di mascarpone e uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.

Avrai così preparato la crema per il dolce.

A questo punto è il momento di montare il dolce: ovviamente puoi fare un dolce più grande, farcendo il panettone a fette, oppure puoi realizzare delle monoporzioni, ritagliando il panettone in tanti dischetti più piccoli, utilizzando come formina una delle coppette che userai per servire il dolce.

Procedi quindi così: taglia innanzitutto il panettone in dischi alti circa 2 centimetri ognuno, poi ritaglia da ogni disco tanti dischetti della dimensione delle tue coppette.

Immergi brevemente un disco di panettone nel caffè e disponilo sul fondo del bicchiere o della coppetta, quindi ricoprilo con una cucchiaiata di crema al mascarpone.

Su questo strato di crema appoggia poi un secondo dischetto di panettone bagnato di caffè e fai un secondo strato di crema.

Ripeti la stessa operazione anche per il terzo strato e termina con qualche ciuffetto di crema e una generosa spolverata di cacao amaro e qualche frutto di bosco per decorare il tutto. Procedi in questo modo per tutte le porzioni che devi preparare e trasferiscile in frigorifero fino al momento di servirle. 

https://www.buongustaiag.it/dolce-al-caffe/

Panettone con uvetta sultanina

Panettone con uvetta sultanina Ingredienti per 12 persone:

250 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

12 g di lievito di birra fresco

60 ml di latte

4 uova intere

3 tuorli

160 g di zucchero

5 g di sale

la scorza grattugiata di un limone non trattato

40 g di canditi di scorze d'arancia

40 g di canditi di scorze di cedro

120 g di uvetta sultanina https://www.amazon.it/dp/B087S694VJ?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

1 bacca di vaniglia

1 fiala di aroma all'arancia

180 g di burro

1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele)

PREPARAZIONE:

La ricetta si divide in tre fasi ben distinte, intervallate da lunghi tempi di lievitazione e riposo.

Per cominciare quindi, metti le uvette in ammollo in acqua tiepida in modo da farle ammorbidire e reidratarsi.

In una ciotola capiente setaccia assieme le due farine (quella 00 e la manitoba) e tienile da parte.

Accendi la luce del forno e metti un pentolino di acqua bollente sul ripiano più basso del forno: questo servirà a portare la temperatura del forno a circa 30 °C, temperatura che servirà a far lievitare il primo impasto.

Prima fase dell'impasto: in una ciotola fai sciogliere 10 g di lievito assieme al malto (o al miele) in 60 ml di latte tiepido, quindi unisci 100 g di farina e impasta il tutto aiutandoti con una forchetta, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferisci questo impasto in una ciotola coperta con della pellicola trasparente e mettilo a lievitare nel forno (dove avrai messo il pentolino di acqua bollente) e lascialo riposare per circa 1 ora, o comunque fino a quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato.

Seconda fase dell'impasto: riprendi il primo impasto (che dovrà avere raddoppiato il suo volume) e unisci 2 uova, 2 g di lievito avanzato e 180 g di farina, quindi (senza toglierlo dalla ciotola) impasta bene con le mani, fino ad amalgamare bene il tutto, poi unisci 60 g di zucchero, impasta ancora per qualche minuto e per ultimo incorpora 60 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente.

Alla fine dovrai ottenere un impasto liscio e morbido.

Trasferisci questo impasto in una ciotola pulita, coprilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare nel forno tiepido per 2 ore circa, o comunque fino a quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato.

Nel frattempo scola le uvette e asciugale delicatamente con un panno pulito, quindi mettile da parte.

Terza fase dell'impasto: riprendi l'impasto nuovamente raddoppiato di volume e impastalo assieme a 2 uova e 3 tuorli, poi quando questi saranno stati completamente assorbiti, unisci 220 g di farina e impasta nuovamente il tutto per almeno 10 minuti, fino a quando avrai per le mani un composto molto elastico.

A questo punto unisci 100 g di zucchero e il sale (5 g), impasta per altri 5 minuti poi unisci 50 g di burro ammorbidito, impasta ancora fino a farlo assorbire completamente e incorpora altri 50 g di burro.

Quando tutto il burro sarà stato ben assorbito dall'impasto, unisci la scorza grattugiata del limone, tutti i canditi (arancia e cedro), le uvette ben scolate e asciugate, i semi della bacca di vaniglia e l'aroma all'arancia, quindi impasta nuovamente il tutto per distribuire uniformemente gli aromi e i canditi.

Lascia lievitare l'impasto sempre nel forno a 30° (mettendo sempre il pentolino di acqua bollente sul ripiano più basso), mettendolo in una ciotola coperta con la pellicola trasparente.

Lascialo riposare per almeno 2 ore, o comunque fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Nel frattempo imburra e rivesti di carta da forno uno stampo da panettone del diametro di 18 centimetri e alto 10 centimetri (oppure puoi utilizzare uno stampo di carta, di quelli appositi per panettone, che possono essere messi in forno) e non appena l'impasto sarà lievitato abbastanza, rovescialo su un piano di lavoro infarinato e aiutandoti con una spatola, cerca di dare all'impasto una forma sferica e regolare (questo passaggio si chiama Pirlatura).

Trasferisci l'impasto nello stampo, avendo cura di tenere la parte più liscia verso l'alto.

Copri lo stampo con la pellicola trasparente e lascialo lievitare (sempre nel forno tiepido e spento) per almeno altre 2 ore.

Quando l'impasto sarà lievitato arrivando fino all'orlo dello stampo, tiralo fuori dal forno, elimina la pellicola trasparente e pratica un'incisione a croce sulla sommità dell'impasto.

Appoggia al centro della croce i 20 g di burro rimanenti, quindi accendi il forno in modalità statica a 200 °C, lasciando il pentolino di acqua nel forno.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura giusta, inforna il panettone mettendolo nel ripiano sopra al pentolino di acqua, e dopo 15 minuti abbassa la temperatura a 180 °C e prosegui la cottura per circa 45 minuti.

Una volta cotto, sforna il panettone e lascialo raffreddare completamente prima di servirlo.

https://www.buongustaiag.it/panettone-con-uvetta-sultanina/

Praline con il mascarpone

Praline con il mascarpone Ingredienti per 20 persone:

4 tuorli

150 g di zucchero

300 g di mascarpone https://www.amazon.it/dp/B08CH2G8M3?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

50 g di burro morbido

300 g di biscotti secchi tritati (tipo Oro Saiwa)

100 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente

cacao amaro in polvere q.b.

1 goccio di latte (facoltativo)

PREPARAZIONE:

Le praline al mascarpone e cioccolato sono dei dolcetti semplici da realizzare e molto versatili, perchè potrai decorarli come preferisci: questa ricetta prevede il cacao amaro come copertura, ma se vuoi, tu puoi ricoprirli di granella di nocciole, cocco secco grattugiato, codette colorate, insomma, puoi personalizzarli come preferisci!

Per prima cosa metti in una ciotola capiente i tuorli con lo zucchero e sbattili a lungo con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema molto chiara, densa e omogenea, unisci il mascarpone, il burro ammorbidito e due cucchiai abbondanti di cacao amaro in polvere, quindi mescola in tutto con una spatola o un cucchiaio di legno, fino a quando avrai ottenuto una crema omogenea.

Per ultimi aggiungi i biscotti secchi tritati finemente e il cioccolato fondente tritato grossolanamente, mescola bene il tutto e se vedi che il composto è troppo asciutto, unisci anche un goccio di latte, quindi copri la ciotola con della pellicola trasparente e metti a rassodare il composto in frigorifero per almeno un'ora.

Trascorso il tempo necessario, riprendi il composto e aiutandoti con un cucchiaino preleva poco impasto alla volta, modellalo con i palmi delle mani in modo da ottenere delle palline rotonde e poi passale nel cacao amaro.

Procedi in questo modo fino ad esaurimento dell'impasto.

Adagia ogni pallina in un pirottino di carta e rimetti tutto in frigorifero, fino al momento di servire. 

https://www.buongustaiag.it/praline-con-il-mascarpone/

Cioccolata golosa

https://www.buongustaiag.it/cioccolata-golosa/ Cioccolata golosa Ingredienti per 6 persone:

1 litro di latte intero o parzialmente scremato

240 g di cioccolato fondente a pezzetti https://www.amazon.it/dp/B0822PGBTZ?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

40 g di cacao amaro in polvere

50 g di amido di mais

40 g di zucchero semolato

PREPARAZIONE:

La cioccolata calda è uno di quei piaceri a cui pochi sanno rinunciare.

Per preparare una buona cioccolata calda, comincia mettendo il latte freddo o a temperatura ambiente in un pentolino, quindi scioglici dentro lo zucchero, l'amido di mais e il cacao precedentemente setacciati assieme, mescolando bene per fare in modo che non rimangano grumi.

Quando tutto sarà ben amalgamato, unisci anche il cioccolato fondente a pezzetti, accendi il fuoco al minimo e mescolando in continuazione, porta ad ebollizione il composto.

Lascia cuocere il tutto per uno o due minuti da quando inizierà a bollire, mescolando sempre per evitare che la cioccolata si attacchi sul fondo e si bruci.

Trascorso il tempo necessario, spegni il fuoco e versa la cioccolata calda in tazze singole, guarnendola se vuoi con qualche ciuffetto di panna montata o dei piccoli marshmallow, quindi servila subito e attenzione che scotta! 

Torta di ananas con zucchero di canna

Torta di ananas con zucchero di canna Ingredienti per 8 persone:

150 g di burro ammorbidito

100 g di zucchero semolato bianco

250 g di farina 00

3 uova

mezza bustina di lievito per dolci

100 ml di latte (o sciroppo di ananas)

i semi di mezza bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina (facoltativa)

400 g di ananas fresco o sciroppato a fette

10 g di burro (per il caramello)

1 cucchiaio di acqua

70 g di zucchero (meglio se di canna) https://www.amazon.it/dp/B01B549QHC?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

PREPARAZIONE:

La torta di ananas rovesciata è un classico intramontabile, semplice da preparare e dall'effetto scenografico.

Per realizzarla, puoi utilizzare sia ananas fresco che sciroppato, ma se utilizzi quest'ultimo, ti consiglio di tenere da parte lo sciroppo (che potrà sostituire egregiamente il latte nella preparazione) e di asciugare molto bene le fette, in modo che alla fine la torta non risulti annacquata.

Per prima cosa fodera il fondo e i lati di uno stampo a cerniera del diametro di circa 24 centimetri con della carta da forno, poi occupati del caramello: fai sciogliere 10 g di burro in una casseruola assieme a un cucchiaio di acqua, poi unisci 70 g di zucchero (meglio se di canna, perchè risulterà più saporito e meno stucchevole) e lascia caramellare lo zucchero per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non farlo bruciare.

Una volta pronto il caramello (dovrà avere un colore ambrato non eccessivamente scuro), versalo sul fondo dello stampo a cerniera e subito dopo disponi le fette di ananas sul fondo, sopra al caramello.

Riduci a cubetti le fette di ananas avanzate e mettile da parte.

A questo punto puoi preparare l'impasto della torta: in una ciotola capiente monta (aiutandoti con le fruste elettriche) il burro ammorbidito assieme allo zucchero semolato bianco fin quando otterrai un composto spumoso e lucido.

Unisci le uova e continua a sbattere con le fruste finchè saranno ben amalgamate, poi incorpora la farina setacciata assieme al lievito e, se li vuoi mettere, i semi di vaniglia (o la vanillina), mescolando delicatamente con una frusta per evitare che rimangano dei grumi.

Quando la crema sarà ben liscia e omogenea, aggiungi il latte (o lo sciroppo di ananas tenuto da parte se hai utilizzato l'ananas sciroppato), mescola bene e per ultimi incorpora i pezzetti di ananas avanzato.

Versa questo impasto nello stampo sopra alle fette di ananas e metti a cuocere la torta in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per 50-55 minuti circa, o comunque fino a quando la torta sarà cotta (per verificarne la cottura puoi fare la prova dello stecchino: infila uno stecco di legno al centro del dolce e se ne esce pulito, vuol dire che la torta è cotta, altrimenti prosegui la cottura per 5 minuti e ripeti la prova).

Sforma la torta quando è ancora calda e rovesciala su di un piatto da portata, in modo che le fette di ananas siano rivolte verso l'alto. Lascia raffreddare completamente il dolce prima di servirlo in tavola. 

https://www.buongustaiag.it/torta-di-ananas-con-zucchero-di-canna/

Chiocciola con lo yogurt

Chiocciola con lo yogurt Ingredienti per 8 persone:

300 g di farina manitoba https://www.amazon.it/dp/B0173KE76C?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

1 uovo intero + 2 tuorli

25 g di zucchero semolato

60 g di burro fuso

15 g di lievito di birra

120 ml di latte tiepido

1 bustina di vanillina

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

1 pizzico di sale

4-5 cucchiai di Nutella

1 cucchiaio abbondante di yogurt bianco o alla vaniglia

1 tuorlo sbattuto assieme a 50 ml di latte per spennellare

PREPARAZIONE:

Se non ami la Nutella puoi sempre utilizzare del normale cioccolato fondente sciolto oppure una marmellata al gusto che preferisci, o ancora una crema pasticcera (in questo caso, senza utilizzare lo yogurt).

Per prima cosa quindi, prepara l'impasto base: in una ciotola sciogli il lievito nel latte tiepido, poi unisci l'uovo e i tuorli, lo zucchero, il burro fuso, la vanillina, il sale e la scorza grattugiata di un limone non trattato.

Mescola con cura tutti questi ingredienti, poi unisci la farina poca alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio e piuttosto morbido.

Trasferisci l'impasto ottenuto sul piano di lavoro infarinato e continua ad impastarlo con le mani per qualche minuto, dopodichè mettilo in una ciotola, coprila con un panno asciutto e pulito e lascia lievitare l'impasto per almeno due ore, mettendolo in un luogo tiepido e umido (mettilo ad esempio nel forno spento, dentro il quale avrai posizionato, sul ripiano più basso, un pentolino di acqua bollente).

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, riprendi l'impasto e stendilo con un mattarello ottenendo un rettangolo di pasta piuttosto stretto e lungo, dello spessore di circa 4 millimetri.

In una ciotola mescola assieme la Nutella e lo yogurt, poi spalma questa crema sul rettangolo di pasta, lasciando un paio di centimetri di bordo liberi.

Arrotola quindi la pasta partendo dal lato lungo, in questo modo otterrai un salame lungo e stretto.

Arrotola il salame a spirale, formando una specie di chiocciola, quindi disponila in uno stampo da crostate piuttosto basso, in cui la chiocciola possa stare comoda (anzi, se avanza qualche centimetro di spazio libero tutto intorno è meglio).

Lascia lievitare la chiocciola per un'ora (sempre in un luogo tiepido e umido), dopodichè spennellala con il mix di tuorlo e latte sbattuti e mettila a cuocere in forno statico caldo a 180 °C per circa 30-35 minuti, o comunque finchè sarà ben dorata in superficie.

Quando sarà cotta, sforna la chiocciola e lasciala raffreddare completamente prima di servirla. 

https://www.buongustaiag.it/chiocciola-con-lo-yogurt/

Crostata con cioccolato fondente tritato

  

Crostata con cioccolato fondente tritato Ingredienti per  10 persone:

 

250 g di farina 00

250 g di zucchero

150 g di burro ammorbidito

mezza bustina di lievito vanigliato https://www.amazon.it/dp/B00A4WZ35G?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

1 pizzico di sale

2 tuorli

200 g di farina di mandorle

250 g di ricotta di mucca (morbida)

100 g di cioccolato fondente tritato

PREPARAZIONE:

 

Questa crostata è davvero deliziosa inoltre, essendo preparata con la ricotta, risulta piuttosto leggera!

 

Occupati innanzitutto della pasta frolla: in una ciotola metti la farina 00, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, 100 g di zucchero, i tuorli, il lievito vanigliato e un pizzico di sale quindi impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e morbido.

 

Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per mezz'ora circa, appiattendola un po' così si raffredderà meglio.

 

Nel frattempo prepara il ripieno: in una ciotola mescola con una spatola la ricotta assieme al cioccolato tritato, la farina di mandorle e lo zucchero rimanente.

 

Una volta pronta la crema, lasciala riposare fino a quando la pasta frolla sarà ben raffreddata.

 

Trascorso il tempo necessario, riprendi la pasta frolla e stendila sul piano di lavoro infarinato, aiutandoti con un mattarello fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 4-5 millimetri, quindi fodera con questo disco il fondo e i bordi di uno stampo per crostate del diametro di circa 22-24 centimetri eliminando ciò che sborda dalla tortiera.

 

Bucherella la base di pasta frolla con i rebbi di una forchetta e versa al suo interno il mix di ricotta, cioccolato e farina di mandorle.

 

Con la pasta frolla avanzata realizza se vuoi qualche strisciolina di impasto e adagiala sullo strato di ricotta. Quindi metti la crostata a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 30 minuti, trascorsi i quali potrai sfornarla e lasciarla raffreddare, prima di servirla in tavola. 

https://www.buongustaiag.it/crostata-con-cioccolato-fondente-tritato/

Biscotti con marmellata di amarene

Biscotti con marmellata di amarene Ingredienti per 12 persone:

 

500 g di farina

300 g di burro freddo tagliato a pezzetti

200 g di zucchero a velo + un po' per spolverare

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina o i semi di mezza bacca di vaniglia

4 tuorli

200 g di marmellata di amarene https://www.amazon.it/dp/B00XUSP9UK?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

PREPARAZIONE:

 

Gli occhi di bue sono dei deliziosi biscotti ripieni di marmellata di amarene (ma se preferisci puoi farcirli con un altro tipo di marmellata, della crema al limone o della Nutella).

 

Il nome così particolare è dovuto al fatto che nella loro versione più classica vengono realizzati sovrapponendo due biscotti rotondi, uno dei quali forato al centro, in modo che nel buco sia visibile la marmellata di cui sono farciti.

 

Ovviamente tu puoi realizzare le forme che preferisci, in base agli stampi che hai a disposizione.

 

Per realizzare questi biscotti, inizia occupandoti della pasta frolla: in un mixer dotato di lama in acciaio metti la farina, lo zucchero a velo la vanillina, il sale e il burro a pezzetti, quindi azionalo a scatti fino ad ottenere un composto sabbioso.

 

Versa il composto di farina e burro sul piano di lavoro, formando una fontana con il buco al centro.

 

Nel buco metti i tuorli e impasta il tutto velocemente con le mani, fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo.

 

Copri il panetto con della pellicola trasparente e trasferiscilo a raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti, appiattendolo leggermente (così si raffredderà più velocemente).

 

Trascorso il tempo necessario, riprendi il panetto di pasta frolla e stendilo sul piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro.

 

Con degli stampini rotondi del diametro di circa 10 centimetri (ma nulla ti vieta di utilizzare stampini quadrati, a stella, a fiore e chi più ne ha più ne metta) ritaglia dalla pasta 12 cerchi di impasto e disponili su una leccarda foderata con carta da forno.

 

Stendi nuovamente l'impasto avanzato e ricavane altri 12 cerchi.

 

Fora nel centro questi 12 cerchi di impasto utilizzando una formina più piccola (da 4 centimetri di diametro), quindi disponili su di una leccarda (anche questa foderata di carta da forno).

 

Fai cuocere i 24 biscotti in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 12-15 minuti (dipende se li preferisci più o meno dorati), quindi sfornali e lasciali raffreddare su una gratella.

 

A questo punto devi montare i biscotti: Spalma sui dischi interi uno strato di marmellata (1 cucchiaino dovrebbe bastare), avendo cura di metterne di più al centro, poi ricopri ognuno con un biscotto forato e termina spolverandoli con poco zucchero a velo. 

https://www.buongustaiag.it/biscotti-con-marmellata-di-amarene/

Torta con farina di mandorle e zucchero a velo

 Torta con farina di mandorle e zucchero a velo Ingredienti per 12 persone:

• 3 uova
• 200 g di zucchero semolato + 4 cucchiai per le clementine
• 125 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 240 g di farina di mandorle https://www.amazon.it/dp/B0767J6L7Q?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.
• 100 g di farina di riso
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 1 fiala di aroma all'arancia (facoltativa)
• 125 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di acqua tiepida
• 5 clementine non trattate
• 2 clementine non trattate per la decorazione

 

PREPARAZIONE: Le dosi di questa torta sono perfette per uno stampo a cerniera di 26-28 centimetri di diametro

 

Per prima cosa devi lavare bene le clementine, poi mettine 5 in una pentola e ricoprile interamente di acqua, unisci 2 cucchiai di zucchero semolato e poi trasferisci la pentola su fuoco vivace, lasciando cuocere le clementine per circa 30 minuti da quando l'acqua inizierà a bollire.

 

Una volta cotte, scolale bene e lasciale intiepidire leggermente, poi tagliale a metà ed elimina gli eventuali semini, quindi mettile dentro un mixer e frullale fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

 

In una ciotola setaccia la farina di mandorle assieme alla farina di riso, al lievito e al sale e tieni questo mix da parte.

 

In una ciotola sbatti a lungo le uova assieme allo zucchero semolato (200 g), fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro, poi unisci poco alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente, senza smettere di sbattere.

 

Una volta incorporato tutto il burro, unisci metà del mix di farine e mescola il tutto con una spatola o una frusta, poi incorpora le clementine frullate e metà dell'aroma all'arancia (questo è facoltativo, serve solo per dare più profumo alla torta) e poi per ultimo il mix di farine rimanente.

 

Quando tutto avrà assunto una consistenza morbida e cremosa e non ci saranno grumi di farina, versa il composto in uno stampo a cerniera foderato con carta da forno (oppure ben imburrato e infarinato) e trasferisci la torta a cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 190 °C e lascia cuocere la torta per 45 minuti circa, o comunque fin quando uno stecco infilato al centro del dolce ne uscirà pulito.

 

Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare, poi sformala e adagiala su di un piatto da portata.

 

In una ciotolina mescola lo zucchero a velo con 2 cucchiai circa di acqua calda e l'altra metà della fiala di aroma, fin quando avrai ottenuto una glassa bianca, piuttosto densa: spalma la glassa sulla superficie della torta e lasciala rapprendere per mezz'ora circa.

 

Nel frattempo taglia a fette (più o meno sottili) le due clementine rimaste e mettile a caramellare in una padella antiaderente (posta su fuoco vivace) assieme a 2 cucchiai colmi di zucchero.

Quando le fette di clementine saranno ben caramellate, toglile dalla padella e lasciale asciugare appoggiandole su di una gratella.

 

Non appena la glassa si sarà solidificata, decora la torta con le fette di clementine caramellate e servi la torta. 

https://www.buongustaiag.it/torta-con-farina-di-mandorle-e-zucchero-a-velo/

Tortini con il cioccolato

Tortini con il cioccolato Ingredienti per 4 persone:

100 g di cioccolato fondente https://www.amazon.it/dp/B00G1N6SUQ?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

100 g di burro

40 g di farina 00

60 g di zucchero

2 uova

burro extra per imburrare gli stampini

cacao amaro in polvere per gli stampini

PREPARAZIONE:

I tortini fondenti al cioccolato sono dei golosissimi dolcetti dal cuore fondente al cioccolato, cotti al forno.

La loro preparazione è davvero semplice e poi sono comodi perchè potrai prepararne in grandi quantità, surgelarli negli stampini di alluminio e cuocerli quando vuoi, mettendoli in forno quando sono ancora congelati.

Per cominciare trita il cioccolato fondente e fallo sciogliere a bagnomaria assieme al burro, in una ciotola posta su di una pentola con acqua in ebollizione, mescolando spesso, fino a quando non saranno entrambi completamente sciolti, poi mescolali bene e lascia intiepidire.

Nel frattempo metti in una ciotola le due uova assieme allo zucchero, quindi sbatti bene il tutto con le fruste elettriche, fino quando otterrai una crema gonfia e spumosa (conta che ci vorranno almeno 10 minuti alla massima velocità).

Continuando a sbattere (a media velocità), incorpora tutto il composto di cioccolato e burro intiepidito e per ultima unisci la farina setacciata.

Ora non ti resta che versare il composto ottenuto in stampini di alluminio monoporzione, ben imburrati e cosparsi di cacao amaro in polvere avendo cura di non riempirli fino all'orlo.

Trasferiscili poi in forno caldo a 180 °C per 13 minuti (questo vale solo se li cuoci subito), oppure mettili nel freezer fino al momento di utilizzarli.

Trascorso il tempo di cottura, sforna i tortini e lasciali intiepidire per qualche minuto prima di sformarli su piattini individuali e servirli in tavola, facendo attenzione perchè all'interno saranno bollenti!

Se invece li hai congelati, al momento di cuocerli ti basterà tirarli fuori dal freezer e metterli (ancora congelati) in forno caldo a 180 °C per 17-18 minuti, quindi sfornali, lasciali intiepidire e servili in tavola, sformandoli su piattini individuali.

Volendo, puoi servirli con una pallina di gelato in cima: il contrasto di temperatura fra il gelato e il dolcetto è eccezionale! 

https://www.buongustaiag.it/tortini-con-il-cioccolato/

Cantucci con il riso

Cantucci con il riso Ingredienti per 50 persone:

125 g di uova (circa 2 uova grandi)

50 g di tuorli (circa 3 medi)

150 g di zucchero semolato https://www.amazon.it/dp/B00XUM6YDC?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

125 g di zucchero di canna

i semi di 1 bacca di vaniglia

5 g di lievito vanigliato

175 g di mandorle non pelate

310 g di farina di riso

25 g di farina di mais fumetto

PREPARAZIONE:

Con queste dosi otterrai circa 50 cantucci.

Per prima cosa devi setacciare le due farine assieme al lievito, mettile in una ciotola e tieni questo mix da parte.

Ora devi montare le uova assieme ai due zuccheri e ai semi della bacca di vaniglia, in alternativa puoi utilizzare una bustina di vanillina: per farlo utilizza uno sbattitore elettrico alla massima velocità, fino a quando avrai ottenuto un composto spumoso, gonfio e chiaro.

Tieni conto che ci vorranno 6-7 minuti circa.

Nel frattempo accendi il forno in modalità statica a 190 °C.

Incorpora al composto il mix delle due farine e lievito, mescolando delicatamente il tutto con una spatola.

Alla fine dovrai ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Incorpora ora al composto le mandorle, ma se vuoi puoi sostituire le mandorle con nocciole o pistacchi, mescola bene il tutto e trasferisci questo composto in una tasca da pasticcere munita di beccuccio molto largo (perchè dovranno passarci le mandorle intere).

In alternativa, puoi metterlo in una tasca da pasticcere usa e getta senza beccuccio e tagliare la punta della tasca fino ad ottenere un buco abbastanza largo.

Fodera una teglia bassa, o la placca del forno con un foglio di carta da forno e con la tasca da pasticcere forma sulla teglia dei filoni lunghi quanto la teglia, larghi 3-4 centimetri circa e ben distanziati fra di loro.

Trasferisci i filoni in forno caldo a 190 °C e lasciali cuocere per circa 15 minuti, trascorsi i quali puoi sfornarli.

Una volta sfornati tagliali a fette diagonali spesse circa 2 centimetri e rimettile in forno, acceso in modalità statica a 160 °C o ventilata a 150 °C per altri 15 minuti.

Trascorso il tempo necessario, sfornali e lasciali freddare su di una gratella prima di servirli in tavola.iccolo consiglio: se vuoi conservarli, puoi metterli in

una scatola di latta o un barattolo di vetro ben chiuso, in questo modo si conserveranno per parecchi giorni. https://www.buongustaiag.it/cantucci-con-il-riso/

Delizie con cocco secco e miele

Delizie con cocco secco e miele Ingredienti per  35 persone:

400 g di biscotti secchi, tipo Oro Saiwa https://www.amazon.it/dp/B00O92QA86?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

160 g circa di miele di acacia

cacao amaro in polvere q.b.

cocco secco grattugiato q.b.

PREPARAZIONE:

Per velocizzare ulteriormente il tutto, puoi utilizzare un mixer o un tritatutto elettrico: i tuoi dolcetti saranno pronti in pochissimo tempo!

Metti quindi i biscotti nel tritatutto, azionalo e tritali finemente, ottenendo una specie di sabbiolina uniforme.

Unisci il miele, tieni conto che in base ai biscotti che utilizzi, potrebbe volercene un po' di più o un po' di meno, quindi aggiungilo poco alla volta, azionando il tritatutto dopo ogni aggiunta e fermati quando avrai ottenuto un impasto sodo, modellabile e compatto. Quindi se hai esagerato con il miele, non temere, puoi sempre aggiungere un altro po' di biscotti.

Volendo, puoi utilizzare biscotti normali oppure al cacao, come preferisci.

Una volta ottenuto un composto della giusta consistenza, prelevane circa 15 g alla volta con un cucchiaino e modella tante palline, dovresti ottenerne circa 40.

Metti il cacao amaro in polvere e il cocco secco grattugiato in due piattini separati, poi passa metà delle palline nel cacao e l'altra metà nel cocco grattugiato.

Disponi ogni pallina in un pirottino di carta, di quelli che si utilizzano per i pasticcini e lasciale riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servirle. 

https://www.buongustaiag.it/delizie-con-cocco-secco-e- miele/

Biscotti con la nutella

https://www.buongustaiag.it/biscotti-con-la-nutella/ Biscotti con la nutella Ingredienti per 22 persone:

180 g di nutella https://www.amazon.it/dp/B003U2DH3M?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione

150-160 g di farina

1 uovo

PREPARAZIONE:

Tre ingredienti per dei biscotti deliziosi e morbidissimi! Da provare! Le dosi di farina dipendono dalla dimensione dell'uovo: se è medio-piccolo, ti consiglio di utilizzare 150 g di farina, se invece è piuttosto grande, allora utilizzane 160 g.

La preparazione è davvero semplice: metti in una ciotola l'uovo, la farina e la Nutella, quindi impasta il tutto prima con una forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo.

Ricava dal panetto circa 22 palline del peso di circa 18-20 grammi ciascuna, quindi disponile su di una placca foderata con carta da forno e schiacciale leggermente con il palmo della mano.

Fai cuocere i biscottini in forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 8 minuti oppure a 170 °C per 10 minuti, quindi sfornali e lasciali raffreddare prima di servirli. 

Le Ricette dei Latti Vegetali

 Le Ricette dei Latti Vegetali

CONSIGLI DA LEGGERE CON ATTENZIONE

LATTE DI SOIA, FARRO, RISO, AVENA...

UNA SCELTA di SALUTE. CAMBIARE SI PUÒ !

Un maggior numero di persone ha intolleranza al lattosio per carenza dell' enzima lattasi prodotto dai microvilli dell'intestino tenue.

La lattasi non viene prodotta per compromissione dei villi intestinali aggrediti da una errata alimentazione.

L' intolleranza al lattosio non è mai sola, quando presente vuol dire che ci sono problemi vari nell'intestino.

Molte persone sono allergiche alle proteine del latte, alla caseina! Così nel tempo in commercio si sono diffusi i latti vegetali.

A norma di legge non possono essere definiti latti vegetali, ma bevande di soia, riso, avena, farro, mandorle!

Questi latti vegetali non contengono lattosio e neppure caseina!

LATTE di SOIA

 è il più ricco in proteine e in grassi, il più povero in carboidrati. Leggere sempre etichetta: non deve contenere piu' di O.9% di soia OGM. Il limite della soia sta che il 90% della soia è geneticamente modificata, è per lo piu' di importazione.

Contiene inibitori delle proteasi, può alterare la digestione delle proteine causando allergie alle varie proteine alimentari.

La soia contiene agglutinine, acido fitico che impedisce assorbimento di calcio, magnesio e altri minerali!

Contiene una dose eccessiva di isoflavoni, con azione similestrogeni, non sempre salutare! Attenzione anche alla lecitina di soia, tanta pubblicizzata contro il colesterolo, per la sua potenziale orIgine da soia geneticamente modificata. Nel latte di soia può essere presente olio di semi di girasole. Leggere etichetta.

LATTE di RISO

ha il più alto contenuto in carboidrati e il piu' basso contenuto in proteine e lipidi.

LATTE di AVENA ha un contenuto ben equilibrato di carboidrati, proteine, lipidi, buon alimento ( ricordo che con l'avena si può fare il porridge classica colazione inglese)

LATTE di MANDORLE

più alto contenuto in grassi omega 3, mentre i carboidrati e le proteine come avena.

LATTE di FARRO, meno carboidrati del latte di riso, proteine ad alto valore biologico con aminoacidi ramificati e fenilalanina, con effetti tonici, adatto a chi ha bisogno di slancio e migliore tono umore. Stessi effetti anti depressivi e contro la stanchezza sono posseduti dal farro in chicchi!

LE RICETTE dei LATTI VEGETALI

LATTE di RISO

1- mettere in ammollo il riso, 60 grammi in un litro di acqua

2- mettere dopo una ora di ammollo riso e acqua a bollire x 40 minuti 3- frullare acqua e riso fino a ridurre il composto in liquido

4- filtrare tutto in un colino

5- versare il latte di riso ottenuto in un recipiente di vetro e se volete, aggiungete o cannella o vaniglia o altra spezia preferita

6- conservate in frigorifero per il consumo. Il latte di riso contiene la maggiore dose di carboidrati rispetto agli altri cereali!

LATTE di AVENA https://www.amazon.it/dp/B07JK3P77N?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

1- 50 g di avena in 500 ml di acqua, portarla a cottura x 50'

2- frullare fino a poltiglia liquida

3- aggiungere 500 ml di acqua fredda e frullate di nuovo

4- passare il composto in colino, conservare in recipiente di vetro! L'avena e' piu' ricca in proteine e contiene meno carboidrati del riso! Il porridge e' una farinata di avena, classica colazione inglese!

LATTE di FARRO

stesso procedimento, 50 g di farro in un litro di acqua, eseguire le stesse azioni come per fare il latte di riso. Ricco in proteine, con aminoacidi essenziali molto utili per tono umore e senso di energia attiva.

LATTE di MIGLIO: stesso procedimento latte di farro. Consiglio

LATTE di QUINOA e di AMARANTO per le loro proteine con tutti gli aminoacidi essenziali!

Se volete anche LATTE di ORZO.

Ciascuna persona può scegliere il suo cereale più adatto alle sue condizioni di salute!

Chi vuole maggiore dose di carboidrati scelga latte di riso, avena. Chi vuole più tono umore e muscolare scelga latte di farro!

Chi vuole più proteine scelga latte di miglio, ma soprattutto di quinoa ed amaranto!

Chi vuole può usare cannella o vaniglia o altra spezia preferita per ottenere un gusto personalizzato.

Consiglio di preparare questi latti vegetali in casa propria, nei latti vegetali in commercio può essere presente aggiunto olio di girasole o altro seme! 

https://www.buongustaiag.it/le-ricette-dei-latti-vegetali/

Ananas con cioccolato fondente tritato

Ananas con cioccolato fondente tritato Ingredienti per 2 persone:

300 g di ananas a fette, 5 millimetri di spessore

1 cucchiaino di acqua

2 cucchiai di zucchero https://www.amazon.it/dp/B00MUXJRC2?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

80 g di cioccolato fondente tritato Procedimento: Puoi sostituire l'ananas con qualsiasi altro frutto a tua scelta. Per prima cosa taglia l'ananas a fette piuttosto sottili, 5 millimetri circa andranno bene, e disponile nei piatti da portata. Fai fondere a bagnomaria il cioccolato fondente precedentemente tritato, mettendolo in una ciotola resistente al calore posta su di una pentola con acqua in ebollizione, mescolando spesso, fino a quando sarà liscio e lucido. Non appena sarà completamente sciolto, versalo a filo sull'ananas tagliato a fette e trasferisci tutto in frigorifero. Nel frattempo realizza il caramello: in una casseruola metti lo zucchero assieme all'acqua, accendi il fuoco al minimo e fai sciogliere e caramellare lo zucchero, fin quando avrà assunto una colorazione ambrata chiara. Quindi versalo immediatamente sull'ananas aiutandoti con cucchiaio, in modo da realizzare un decoro a fili. Rimetti l'ananas in frigorifero per altri 10 minuti e servilo in tavola. 

https://www.buongustaiag.it/ananas-con-cioccolato-fondente-tritato/

Torta con cioccolato e panna fresca

Torta con cioccolato e panna fresca  Ingredienti per 10 persone:

100 g di cioccolato fondente Lindt

100 g di burro

3 uova

150 g di zucchero https://www.amazon.it/dp/B07C3Q4HCN?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione.

100 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

100 g di cioccolato al latte Lindt

100 g di Lindor al latte, circa 9 praline

200 ml di panna fresca non zuccherata

Procedimento:

Inoltre per la base ti consiglio di utilizzare uno di quegli stampi da crostata da 28 centimetri con la base rialzata, in questo modo, una volta cotta la base, potrai capovolgerla, così da ottenere una conca da riempire con la crema di cioccolato.

Per renderla ancora più golosa, ti consiglio di mescolare alla crema di cioccolato fuso e panna, un po' di scorze di arancia tritate grossolanamente: sentirai che bomba di sapore!

Realizza innanzitutto la base: fai sciogliere 100 g di cioccolato fondente assieme a 50 g di burro a pezzetti, mettendoli in una ciotola di metallo posta su di un pentolino con acqua in ebollizione.

Quando il cioccolato sarà sciolto completamente, mescola con cura e lascia intiepidire il tutto.

In una ciotola sbatti con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa, quindi incorpora il mix di cioccolato e burro intiepidito, e subito dopo la farina setacciata assieme al lievito.

Mescola il tutto con una frusta, in modo da non lasciare grumi, quindi versa il composto ottenuto in uno stampo per crostate da 28 centimetri di diametro di quelli con la base rialzata ben imburrato e infarinato.

Metti a cuocere la base in forno preriscaldato in modalità statica a 160 per circa 30 minuti tieni conto che all'interno la base non dovrà risultare troppo asciutta, trascorsi i quali puoi sfornarla e lasciarla raffreddare completamente prima di capovolgerla su un piatto da portata.

Poco prima di sformare e capovolgere la base, prepara la crema di cioccolato: metti in un pentolino 50 g di burro a pezzetti, 100 g di cioccolato al latte, circa 9 palline Lindor 100 g circa in tutto e 200 ml di panna fresca.

Trasferisci il pentolino su fuoco basso e lascia sciogliere il tutto mescolando in continuazione con una spatola.

Non appena avrai ottenuto una crema liscia e omogenea, capovolgi su di un piatto da portata la base ormai fredda e riempila con la crema al cioccolato ancora calda.

Lascia raffreddare completamente la torta prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla in tavola. ❤

https://www.buongustaiag.it/torta-con-cioccolato-e-panna-fresca/