Fonduta al vino bianco

Fonduta al vino bianco Difficoltà: Facile Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti Ingredienti per 6 persone: Le Gruyere Dop 400 g, Emmentaler Dop 400 g, farina di mais 40 g, burro 150 g, aglio 1 spicchio, vino bianco secco 350 ml, Kirsch 50 ml, pane rustico 500 g https://www.amazon.it/dp/8897932398?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione. Procedimento: Affettate il pane e tagliatelo a cubetti. Sciogliete 100 g di burro in una larga padella ben calda, versate il pane, mescolate e tostate 5 minuti, dovrà essere ben dorato e croccante. Grattugiate il Gruyere e l'Emmentaler, versateli in una ciotola e mescolate la farina di mais. Sbucciate lo spicchio di aglio. Sciogliete il burro rimasto in una casseruola e rosolate 3 minuti l'aglio, eliminatelo. Versate il vino e portate a ebollizione. Unite i formaggi, poco alla volta, mescolando energicamente con le fruste. Cuocete 10 minuti, fino a quando la fonduta si addenserà continuando a mescolare. Unite il Kirsch e cuocete ancora 2 minuti. Trasferite la fonduta nell'apposito fornello in tavola accompagnatela con il pane croccante. La fonduta è un piatto molto sapido, pertanto non è prevista l'aggiunta di sale. Se preferite un gusto più delicato sostituite 100 ml di vino con 100 ml di latte intero. 

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Manzo alla pancetta

Manzo alla pancetta Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Cottura: 120 minuti Ingredienti per 4-6 persone: carne di manzo, tipo cappello del prete 1 chilo, brodo 1/2 litro, pancetta 0 g, funghi di stagione 200 g, cipolline 6-8, carota 1, sedano 1/2 costa, vino rosso 150 ml, passata di pomodoro 400 ml, olio extravergine d'oliva 40 ml, burro 20 g, farina 80 g, rosmarino 1 rametto https://www.amazon.it/dp/B002LY4SZG?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, timo 1, alloro 1 foglia, prezzemolo, sale e pepe Procedimento: Mondate le cipolline e tagliatele a metà, spuntate e raschiate la carota, spuntate il sedano. Riducete tutto a tocchetti abbastanza piccoli. Riducete la carne a dadini, eliminando le parti più grasse. Pulite i rametti di rosmarino, timo e alloro. Scaldate il brodo mescolando alla passata di pomodoro. Versate l'olio e il burro in una casseruola con la pancetta a pezzetti e fatela rosolare 1 minuto. Scolatela e tenetela da parte. Aggiungete la carne, prima infarinata, e rosolatela da tutte le parti. Bagnatela con il vino e fatelo sfumare a fiamma vivace. Insaporite con gli aromi preparati, la carota e il sedano, mescolate e versate metà brodo caldo. Fate cuocere la preparazione coperta circa 2 ore, mescolandola più volte. Eliminate intanto, dai funghi la parte terrosa presente, lavateli rapidamente sotto l'acqua corrente, tamponateli e riducete a metà i più piccoli e a spicchi più grandi. Versate il brodo caldo a mano a mano che viene assorbito dalla preparazione. Regolate di sale e pepe. Unite i funghi e le cipolline circa 15 minuti prima della fine cottura; servite con ciuffi di prezzemolo. 

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Zuppa di maiale al sidro

Zuppa di maiale al sidro Difficoltà: Facile Preparazione: 25 minuti Cottura: 2,05 ore Ingredienti per 4-6 persone: spalla di maiale 800 g, olio di oliva 40 ml, cipolle 2, sedano 2 coste, pastinache 3, alloro 2 foglie, farina 40 g, sidro 330 ml, brodo di pollo 850 ml https://www.amazon.it/dp/B07252WLCD?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, prezzemolo 4 rametti, patate 500 g Procedimento: Preriscaldate il forno a 180 gradi. Tagliate a dadini la carne di maiale. Sbucciate le cipolle, le pastinache e le patate. Tritate le cipolle, tagliate a tocchetti le pastinache, tagliate le patate a pezzi di 5-6 cm, lavatele e asciugatele bene. Mondate il sedano e tagliatelo a tocchetti. Scaldate l'olio in una casseruola, soffriggete la cipolla, io sedano, le pastinache e le foglie di alloro lavate, 2 minuti. Infarinate i dadini di carne, metteteli nella padella e rosolateli 2-3 minuti girandoli su tutti i lati. Sfumate con il sidro, abbassate la fiamma e aggiungete il brodo, coprendo totalmente la carne. Condite con sale e pepe, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, 1 ora e 30 minuti. Aggiungete eventualmente durante la cottura altro brodo. Unite le patate e continuate la cottura altri 30 minuti. Terminate la cottura della carne, impiattate, guarnite con il prezzemolo lavato e spezzettato grossolanamente e servite.

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Vol au vent con Tonno Maruzzella

Vol au vent con Tonno Maruzzella Ingredienti: Filetti di Tonno Maruzzella 180 g https://www.amazon.it/dp/B001RTKDAK?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, 250 g di patate, 100 g di carote, aceto, 100 g di piselli, 1 uovo, Erba cipollina, 12 vol au vent, 6 cucchiai di maionese  Procedimento: Per prima cosa prepariamo le verdure per l'insalata russa: tagliate le patate e le carote a cubetti e mettetele a bollire in acqua salata con un cucchiaio d'aceto, fate cuocere 10 minuti le patate e 8 minuti le carote; fate lessare anche i piselli, 5 minuti, e scolateli. Lasciate le verdure a raffreddare in modo che perdano l'acqua in eccesso e nel frattempo preparate un uovo sodo e, una volta raffreddato, tagliatelo a pezzi. Mescolate il tutto, aggiustate di sale e aggiungete 6 cucchiai di maionese. Riempite i vol au vent con l'insalata russa, decorate con i Filetti di Tonno Maruzzella e l'erba cipollina. 

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Branzino arrosto con carciofi all"orientale

Branzino arrosto con carciofi all'orientale Preparazione: 30 minuti Cottura: 38 minuti Ingredienti per 4 persone: filetti di branzino 4 (200 g Cad.), riso Carnaroli 200 g https://www.amazon.it/dp/B003WJFNRQ?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, cipolla rossa 1, fondi di carciofo 8, carote 2, cipolle bianche 2, pomodori gialli 4, aneto 2 rametti, olio di oliva 60 ml, burro 20 g, brodo di pesce 500 ml, sale, pepe Procedimento: Portate a ebollizione il brodo. Sbucciate la cipolla rossa, tritatela grossolanamente. Sciogliete il burro in una casseruola, stufatevi la cipolla. Versate il riso, mescolate 2 minuti. Bagnatelo con due mestoli di brodo bollente. Cuocete il riso 18 minuti unendo il brodo a mano a mano che verrà assorbito il precedente. Portate a bollore 500 ml di acqua. Aggiungete due cucchiai di olio, 1 pizzico di sale e di pepe. Sbollentatevi i fondi di carciofo 5 minuti. Scolateli con un mestolo forato, teneteli da parte in caldo. Raschiate e spuntate le carote, lavatele, asciugatele, riducetele a lamelle. Sbucciate le cipolle bianche, tagliatele a listarelle. Pelate i pomodori e riduceteli a dadini. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella con 1 pizzico di sale. Stufatevi 1 minuto le cipolle, scolatele. Unite le carote, appassitele 1 minuto, scolatele. Adagiatevi i pomodori, insaporiteli 1 minuto, teneteli da parte separatamente. Scaldate il forno a 200 gradi. Rivestite una placca con carta forno. Spennellatela con l'olio rimasto. Allineatevi i filetti di branzino, l'aneto e spolverizzateli con sale e pepe. Infornateli 10 minuti. Posate in coppapasta tondo nel centro di un largo piatto da portata. Versatevi il risotto, livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Contornatelo con i carciofi, le carote, le cipolle e i pomodori. Eliminate il coppapasta, adagiate il branzino arrosto, avvolto a spirale, sul tortino di riso e servite. 

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Coppa con melagrana, panna cotta, mandorle e meringa

Coppa con melagrana, panna cotta, mandorle e meringa Preparazione: 40 minuti Cottura: 20 minuti Riposo: 4 ore Ingredienti per 8-10 persone: panna 500 ml, latte 30 ml, zucchero a velo 300 g, vaniglia baccello 1, gelatina in fogli 18 g, succo di melagrana 300 ml https://www.amazon.it/dp/B07XC8MTNT?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, melagrana chicchi 3 cucchiai, mandorle 100 g, albumi 100 g, zucchero semolato 200 g Procedimento: Fare bollire 50 ml di succo di melagrana assieme a 8 g di gelatina prima ammollata e strizzata, 1 minuto, versatela nel restante succo. Mescolate fino a quando comincerà ad addensarsi e distribuitela nelle coppe assieme ai chicchi di melagrana. Riponete in frigorifero almeno 2 ore. Versate in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero a velo e il baccello di vaniglia inciso. Cuocere a fuoco basso mescolando finché la panna sarà ben calda, 10 minuti circa. Sciogliete i 10 g di gelatina rimasta, strizzata, mescolate e versate nelle coppe sopra la gelatina di melagrana, mettete in frigo 2 ore. Spargete sulla superficie le mandorle prima tostate. Scaldate gli albumi, in una ciotola a bagnomaria, per la meringa con lo zucchero semolato, 10 minuti, mescolando con una frusta fino alla temperatura di 60 gradi. Versate il composto nella ciotola della planetaria e montate con la frusta fino a ottenere una consistenza ferma e lucida, o fuori dal fuoco con le fruste elettriche. Trasferite la meringa in un sac a' poche e create dei grossi ciuffi su ogni coppa. Fiammeggiate la meringa con il cannello e servite. 

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Insalata di radicchio, pere e noci

Insalata di radicchio, pere e noci Sfogliate 1 cespo di radicchio di Treviso, lavate le foglie, scolatele e asciugatele. Lavate e sgrondate 50 g di rucoletta. Tritate grossolanamente 12 gherigli di noce. Lavate 2 pere, asciugatele eliminare il picciolo i semi, affettatele senza sbucciarle. Versate 2 cucchiai di olio di oliva in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaio di senape all’antica e 1 cucchiaino di miele. https://www.amazon.it/dp/B074MMDY3R?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione. Emulsionate con un cucchiaio. Sistemate il radicchio in una insalatiera, distribuitevi le pere, la rucoletta e i gherigli di noce. Servite l’insalata con la salsa di senape.

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Salmone con porcini

Salmone con porcini Preparazione: 30 minuti Cottura: 16 minuti Ingredienti per 4 persone: tranci di salmone con la pelle 4 (150 g Cad.), porcini piccoli 400 g, aglio 1 spicchio, timo 5 rametti, prezzemolo 4 rametti, miele 1 cucchiaio https://www.amazon.it/dp/B009ZBTHA4?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, burro 40 g, olio di oliva 5 cucchiai, sale fino, pepe bianco in polvere Procedimento: Riscaldate il forno a 170 gradi. Rivestite una placca con carta forno, bagnata e strizzata per farla aderire meglio. Tagliate il burro a tocchetti, lasciatelo a temperatura ambiente finché diventa morbido. Sciacquate e sgrondate i rametti di timo e quelli di prezzemolo. Schiacciate l'aglio senza sbucciarlo. Raschiate il gambo dei porcini con un coltellino per eliminare il terriccio presente. Puliteli accuratamente con un panno inumidito, tagliateli a tocchetti regolari. Versate l'olio di oliva e 1 cucchiaio di burro in una casseruola, scaldateli. Rosolatevi l'aglio schiacciato occhi minuti, adagiatevi i porcini, mescolate con un cucchiaio di legno. Insaporiteli 1 minuto a fuoco medio basso, eliminate lo spicchio di aglio. Unite due rametti di timo e due rametti di prezzemolo, 1 pizzico di sale e di pepe, mescolate ancora. Cuocete i porcini 10 minuti a fuoco medio, mescolateli di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Lavate, intanto, i tranci di salmone. Asciugateli tamponandoli delicatamente con carta assorbente da cucina. Strofinate 1 rametto di timo su tutti i tranci. Massaggiateli con 1 cucchiaio di burro ammorbidito, 1 pizzico di sale e di pepe. Allineate i tranci di pesce sulla placca con la pelle aderente alla carta forno, spennellate la superficie con il miele. Distribuitevi i tocchetti di burro rimasti. Infornate la placca e cuocete il pesce 15 minuti. Sfornate e trasferite i tranci di salmone su quattro piatti singoli. Adagiateli con la pelle rivolta verso il basso. Suddividete nei piatti i funghi porcini trifolati e un po' del loro fondo di cottura. Guarnite ogni piatto con i rametti di timo e quelli di prezzemolo rimasti. Servite subito. Potete usare al posto del burro classico, il burro salato, molto usato in Bretagna e nella bassa Normandia, per dare più gusto al pesce senza eccedere poi con il sale.

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Cuore di verza croccante

Cuore di verza croccante Difficoltà: Facile Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti Procedimento: Riscaldate il forno a 180 gradi. Rivestite una teglia con carta forno. Montate a neve ferma 1 albume con 1 pizzico di sale. Versate in una ciotola 150 g di pangrattato grattugiato grossolanamente https://www.amazon.it/dp/B003UMG98C?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, aggiungete 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe. Mescolate con un cucchiaio, amalgamatevi l'albume montato. Lavate e sgrondate 1 cuore di verza di 500 g, tagliatelo a spicchi. Allineateli nella teglia, aprite leggermente le foglie, suddividetevi il pangrattato insaporito. Richiudete le foglie, irrorate con 3 cucchiai di olio di oliva. Infornate 20 minuti, fino a dorare il pangrattato; servite. 

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Polpette di carni al sugo

Polpette di carni al sugo Ammollate 5 minuti 50 g di pane raffermo in 50 ml di latte. Tritate n un frullatore 100 g di lesso di manzo, 100 g di fesa di tacchino  https://www.amazon.it/dp/B07C7GQT4H?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, 100 g di cotechino, tutti già cotti, 50 g di Mortadella Bologna, 50 g di salame e 1 spicchio di aglio. Trasferite il composto in una ciotola e unite il pane ammollato e strizzato, 2 uova, 2 cucchiai vedi prezzemolo tritato finemente e 40 g di Grana grattugiato. Regolate di sale e pepe amalgamate bene e formate delle polpette. Scaldate 50 ml di olio di oliva in una casseruola e rosolate 3 minuti 1 cipolla bianca finemente tritata. Adagiate le polpette nell'olio bollente. Rosolatele 3 minuti, rigirandole, unite 200 ml di passata di pomodoro, regolate di sale e cuocete 20 minuti a fuoco dolce; servite. 

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Polpette di lenticchie

Polpette di lenticchie Ingredienti: 500 g di lenticchie lesse, 1 patata, 1 uovo, 1 fetta di pane morbido, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di pecorino https://www.amazon.it/dp/B08K96HPFY?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, sale, pepe, prezzemolo Preparazione: Lessare la patata in acqua bollente, perlarla e tagliarla a tocchetti e metterla in una ciotola con le lenticchie lesse. Impastare e aggiungere l'uovo e il pane. Aggiungere il pangrattato, pecorino, prezzemolo, sale e pepe e impastare fino a quando il composto sarà omogeneo. Creare le polpette con l'impasto e metterlo in frigo per 20 minuti circa. Impanare le polpette con il pangrattato e friggerle in una padella con l'olio, fino a quando saranno dorate. 

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Pie con sfoglia zucca e brie

Pie con sfoglia zucca e brie Tagliate a dadini 200 g di polpa di zucca cotta. Pulite 200 g di champignon https://www.amazon.it/dp/B01M7SOAEF?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, e affettateli. Sbucciate e affettate 1 cipolla dorata e rosolatela 3 minuti in una padella con 40 m di olio di oliva. Unite i funghi e cuocete 1 minuto. Sfumate con 50 ml di vino bianco. Regolate di sale e pepe, unite 1 cucchiaio di timo, amalgamate e cuocete 10 minuti. Spegnete, unite la zucca e 80 g di brie tagliato a dadini, mescolate. Stendete 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare e ritagliate 4 dischi di 10 cm di diametro. Riempite 4 cocottine, ciascuna con 1/4 di composto di verdure e brie e chiudetele con i dischi di pasta sfoglia, prima bucherellata. Sigillate i bordi facendo aderire bene la pasta, leggermente inumidita, e schiacciatela con i rebbi della forchetta. Spennellate la superficie con 1 uovo sbattuto e cospargete con del timo. Infornate 20 minuti in forno statico preriscaldato a 180 gradi; servite.

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Canederli con prosciutto crudo

Canederli con prosciutto crudo Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Riposo 45 minuti Cottura 12 minuti Ingredienti per 4 persone: prosciutto crudo a fette 130 g, pane raffermo 250 g, latte intero 300 ml https://www.amazon.it/dp/B01LYH18PH?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, grissini tritati 30 g, uova 2, cipollotto 1, salvia 2 foglie, brodo vegetale 1 litro, sale, pepe Procedimento: Tritate finemente 30 g di prosciutto crudo. Pulite le foglie di salvia con carta assorbente da cucina inumidita, tritatele. Eliminate le radici e le foglie esterne dal cipollotto. Lavatelo, asciugatelo e tritatelo sottilmente. Private della crosta il pane raffermo, tagliatelo a dadini. Raccoglieteli n una ciotola e copriteli con il latte. Mescolate con un cucchiaio, coprite il recipiente con la pellicola trasparente. Lasciate riposare 30 minuti in frigorifero. Eliminate la pellicola, mescolate il composto. Aggiungete il prosciutto crudo tritato, le uova, la salvia, 1 pizzico di cipollotto, il trito di grissini, sale e pepe. Impastate fino a ottenere un composto consistente, ma morbido. Prendete due cucchiai di farcia, formate i canederli facendola rotolare nel palmo delle mani inumidite. Lasciateli riposare 15 minuti in frigo. Portate a ebollizione il brodo vegetale, adagiatevi delicatamente i canederli. Lessateli 12 minuti o fino a quando verranno a galla. Versate due mestoli di brodo in un largo piatto fondo. Scolate i canederli con un mestolo forato, adagiateli nel piatto. Sistematevi le fettine di prosciutto crudo e distribuitevi il cipollotto rimasto; servite. Accompagnate i canederli con una crema di formaggio insaporita con erba cipollina tritata. 

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Canederli in brodo

Canederli in brodo Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Riposo: 45 minuti Cottura: 10 minuti Ingredienti per 4 persone: mollica di pane raffermo 200 g, latte 300 ml, uovo 1, tuorlo 1, Grana Padano grattugiato 60 g https://www.amazon.it/dp/B08N6WRLGT?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, pangrattato 1 cucchiaio, brodo di gallina sgrassato 1,5 litri, Cipollotto 40 g, salvia 4 foglie, sale, pepe Procedimento: Lavate e asciugate il cipollotto, eliminate le foglie esterne, tagliatelo sottilmente, compresa la parte verde. Tritate finemente le foglie di salvia, prima pulite con carta da cucina inumidita. Riscaldate il latte in un pentolino fino a intiepidirlo. Tagliate a dadini la mollica di pane, versateli in una ciotola. Copriteli con il latte tiepido, mescolate e lasciate riposare 30 minuti. Amalgamatevi, trascorso il tempo di riposo, la salvia, il Grana grattugiato, l'uovo, il tuorlo e il pangrattato. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti, unite 1 pizzico di cipollotto, sale e pepe. Lasciate riposare 15 minuti. Inumiditevi le mani prelevate 3 cucchiai di impasto, formate i canederli rotolando nel palmo della mano. Portate a ebollizione il brodo con una grossa pentola, lessatevi i canederli 10 minuti. Dividete i canederli e il brodo nei piatti, completate con il cipollotto rimasti e servite ben caldo. 

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Margottini con cotechino e mostarda di Cremona

Margottini con cotechino e mostarda di Cremona Difficoltà: Media Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti Ingredienti per 4-6 persone: cotechino precotto 500 g https://www.amazon.it/dp/B016Z3NLC4?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione Per i margottini burro 70 g, pangrattato 15 g, semolino 210 g, brodo di carne 700 ml, Grana Padano 30 g, Le Gruyere Dop a dadini 120 g, timo, sale, pepe Per accompagnare mostarda di Cremona Procedimento: Imburrate sei pirottini monoporzione e cospargeteli con il pangrattato, eliminate quello in eccesso. Versate il brodo in una casseruola e portatelo a bollore. Versate il semolino a pioggia nel brodo bollente e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si staccherà dalle pareti della casseruola. Aggiungete al semolino il burro rimasto a dadini, il Grana grattugiato, pepate e regolate di sale. Fate intiepidire il semolino e aggiuntetevi le Gruyere a dadini. Mescolate bene e suddividete il semolino nei pirottini preparati, livellate la superficie. Infornate la preparazione a 180 gradi circa 15 minuti. Cuocete, intanto, il cotechino in una pentola piena di acqua bollente secondo le istruzioni riportate sulla confezione, circa 25 minuti. Scolate il cotechino, asportate la cotenna e tagliatelo a fette regolari. Sgocciolate la mostarda. Mettete in ogni piatto un margottino, due o tre fette di cotechino, in un po' di mostarda e un ciuffo di timo. Servite. Potete accompagnare con delle lenticchie stufate. Gusto Irresistibile L'alimentazione delle mucche e la particolare stagionatura conferiscono a Le Gruyere Dop il suo sapore pieno e naturale. 

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Torta con salmone affumicato e cotto

Torta con salmone affumicato e cotto Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Riposo: 1 ora Cottura: 40 minuti Ingredienti per 6 persone: salmone affumicato 150 g, salmone cotto 200 g, farina 00 250 g, burro freddo 125 g, tuorli 4, panna da cucina 250 g https://www.amazon.it/dp/B00O4CX89A?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Grana Padano 40 g, aneto 1 mazzetto, sale, pepe, farina per la lavorazione, burro per la teglia Procedimento: Setacciate la farina in una ciotola, unite il burro freddo a tocchetti, 60 ml di acqua ghiacciata e 5 g di sale. Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete la pasta brisée nella pellicola trasparente e fate riposare 1 ora in frigorifero. Lavate e asciugate l'aneto e tritatene finemente metà. Tagliate grossolanamente il salmone cotto e affettate il salmone affumicato. Versate in una ciotola i tuorli, sbatteteli e mescolatevi la panna, 20 g di Grana grattugiato, il sale, il pepe e l'aneto tritato. Infarinate il piano di lavoro e, con un mattarello, stendete la pasta brisée a uno spessore di 5 millimetri. Imburrate leggermente una tortiera da 26 cm di diametro e stendetevi la pasta. Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete 25 minuti in forno statico a 180 gradi. Estraete dal forno la base, disponete il salmone sulla pasta brisée e versate il composto di uova su tutta la superficie. Cospargete con il Grana rimasto grattugiato e con le foglie di aneto, infornate altri 20-25 minuti a 180 gradi, sfornate; servite.

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Biscotti a scopetta

Biscotti a scopetta Riunite in una terrina 120 g di zucchero di canna, 120 g di burro, 300 g di farina, 1 bustina di vanillina https://www.amazon.it/dp/B0893BLNRT?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Fare riposare 30 minuti in frigorifero. Stendete la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato a uno spessore di 5 millimetri. Ritagliate i biscotti con apposite formine o con un coltellino appuntito. Intagliateli con la punta di un coltello per creare l'effetto della scopa. Trasferiteli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete 12 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Fate raffreddare su una gratella. Versate 100 g di zucchero a velo in una ciotola, unite 2 cucchiai di acqua e 1 goccia di colorante alimentare rosso. Amalgamate bene. Trasferite la glassa in una siringa da pasticciere e decorate i biscotti. Fate asciugare la glassa 2 ore; servite. 

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Fettuccine con crema di zucca e salvia fritta

Fettuccine con crema di zucca e salvia fritta Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Cottura: 34 minuti Ingredienti per 4 persone: fettuccine 360 g https://www.amazon.it/dp/B00XUM48CG?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, polpa di zucca 300 g, patata 1 piccola, brodo vegetale 250 ml, salvia 4-5 rametti, olio extravergine di oliva 80 ml, cipolla 1, seni di zucca 30 g, sale, pepe Procedimento: Tagliate a dadini la polpa di zucca. Sbucciate la patata e tagliatela a pezzetti. Pelate la cipolla e tritatela finemente. Scaldate in una padella 30 ml di olio e rosolatevi la cipolla 2 minuti. Unite i dadini di zucca e la patata, aggiungete il brodo caldo e regolate di sale. Cuocete 25-30 minuti mescolando dì tanto in tanto, finché la zucca risulta tenera. Frullate con il mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea. Cuocete, intanto, le fettuccine in acqua bollente salata e con un filo d'olio, circa 7-8 minuti. Lavate le foglie di salvia, asciugatele con cura, scaldate l'olio rimasto in una padella. Friggete le foglie 1 minuto girandole da ambo i lati. Tostate i semi di zucca 3 minuti. Scolate le fettuccine nella padella amalgamatele con la crema di zucca, unite la salvia fritta e i semi di zucca. Fatele insaporire 2 minuti, dividetele nei piatti e servite. 

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Tavoletta di cioccolato con pandoro e frutta secca

Tavoletta di cioccolato con pandoro e frutta secca Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Riposo: 4 ore Ingredienti per 12 persone: pandoro 250 g, mandorle sgusciate 70 g, Noci sgusciate 70 g, cioccolato fondente 200 g, cioccolato al latte 200 g https://www.amazon.it/dp/B00HU7QX20?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, burro 50 g, sciroppo d'acero 3 cucchiai, amaretti 100 g, mirtilli rossi disidratati 30 g Per la copertura noci sgusciate 30 g, mandorle sgusciate 30 g, mirtilli rossi secchi 1 cucchiaio, cioccolatini a stella 2, cioccolatini al fondente e al latte decorati 4-5, polvere dorata alimentare 5 g Procedimento: Ammollate 10 minuti i mirtilli in una ciotola coperti da 100 ml di acqua. Scolateli, strizzateli, tamponateli con carta da forno e teneteli da parte. Ponete gli amaretti e il pandoro nel bicchiere di un mixer e frullateli finemente. Tagliate grossolanamente le mandorle, le noci. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e il cioccolato al latte e metteteli in una ciotola. Unite il burro a dadini, lo sciroppo d'acero e due cucchiai di acqua calda e fate sciogliere lentamente a bagnomaria. Amalgamate fiori dal fuoco, la frutta secca, i mirtilli e il frullato di amaretti e pandoro. Rivestite una teglia rettangolare di 26*20 cm con carta forno, bagnata e strizzata e versatevi il composto. Livellatelo con una spatola. Cospargete la superficie con la frutta secca spezzettata e decorate con i cioccolatini, anche divisi a metà, e i mirtilli rossi. Ponete 4 ore in frigorifero a rassodare. Sformate il dolce, cospargetelo con la polvere dorata e servite. Idea regalo Se volete regalare questo dolce o usarlo per la calza della befana, potete tagliarlo a quadrotti e tenerli in frigorifero, distesi su un vassoio. Rivestite i quadrotti all'ultimo momento, in carta per alimenti trasparente avvolgendola a caramella e fissate i due lati con nastrini colorati. 

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Brighelle di crema al profumo d'arancia

https://www.buongustaiag.it/brighelle-di-crema Brighelle di crema al profumo d'arancia Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Cottura: 14 minuti Ingredienti per 8 persone: Ricetta bignè fritti miscela di base gluten free 150 g, acqua 250 ml, sale 5 g, olio di semi di girasole 110 ml https://www.amazon.it/dp/B00MFNV93M?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa mail sono presenti uno o più link di affiliazione, olio di oliva 30 ml, uova 450 g, olio di arachidi per friggere 500 ml, zucchero a velo e cannella in polvere Crema pasticcera gluten free latte delattosato 1 litro, amido di riso 100 g, tuorli 250 g, zucchero semolato 300 g, bacca di vaniglia, cannella in stecche, scorza di arancia grattugiata. Ricetta bignè fritti Versate in un pentolino l'acqua, l'olio di semi di girasole, quello di oliva e il sale, portate a bollore. Versate la miscela base, mescolate accuratamente e cuocete 1 minuto. Trasferite la preparazione nella planetaria e mescolate velocemente, unendo poco alla volta le uova: dovete ottenere un impasto liscio e setoso. Raccogliete l'impasto in una tasca da pasticciere. Versate l'olio di arachidi in una padella con i bordi alti e portatelo a 180 gradi. Fate scendete l'impasto nell'olio a temperatura, tagliandolo a mano a mano a tocchetti con le forbici. Friggete le brighelle circa 4-5 minuti: le palline risulteranno svuotate. Sgocciolatele a mano a mano su carta assorbente. Crema pasticcera gluten Versate il latte in una casseruola con la vaniglia, la cannella e la scorza dell'arancia, portatelo a bollore. Mescolate in una ciotola l'amido di riso con i tuorli e lo zucchero. Mescolate il composto con il latte versato a filo e rimettete sul fuoco. Fate addensare circa 3 minuti continuando a mescolare, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Preparazione Farcite i bignè con la crema, aiutandovi con una tasca da pasticcera con bocchetta lunga e sottile. Spolverizzate i bignè farciti con lo zucchero a velo e con una leggera spolverate di cannella; servite. 

 

Panettone ripieno di crema al latte e miele

Panettone ripieno di crema al latte e miele Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Cottura: 5 minuti Riposo: 4 ore Ingredienti per 8 persone: panettone basso 1 Crema al latte  latte intero 800 ml https://www.amazon.it/dp/B01LYH18PH?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, miele 2 cucchiai, zucchero 160 g, vaniglia 1 baccello, amido di mais 80 g, panna fresca 400 ml Per decorare fettine di arancia, grappolini di ribes, miele, gelatina pronta, menta Procedimento: Scaldate 600 ml di latte con lo zucchero, unite i semi di baccello di vaniglia, fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolcissimo continuando a mescolare. Setacciate l'amido di mais e versatelo nel latte  rimasto mescolando con una frusta a mano per evitare i grumi. Aggiungete il latte freddo con l'amido nella casseruola del latte caldo, unite il miele e continuate a mescolare con la frusta fino a quando la crema sarà addensata. Togliete dal fuoco e versate la crema in una ciotola, copritela con una pellicola a contatto, lasciatela raffreddare prima di trasferirla in frigorifero. Riprendete la crema e montatela con uno sbattitore elettrico. Montate la panna a parte ben fredda a neve ferma e unitela alla crema di latte fredda mescolando i due composti dal basso verso l'alto con una paletta, per mantenere la preparazione gonfia. Tagliate la copertura alla base della cupola del panettone, e svuotate l'interno a circa 2 cm dal bordo con un coltello affilato. Estraete il cilindro di impasto e tagliatene due dischi di circa 1-1,5 cm. Versate all'interno del panettone circa 1/3 di crema al latte o poco meno, appoggiate sopra un disco di panettone, versate ancora 1/3 circa di crema e appoggiate un nuovo disco di panettone. Raccogliete la crema rimasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formate sulla superficie del secondo disco uno strato di ciuffetti ravvicinati. Fate consolidare in frigorifero almeno 3-4 ore. Pennellate la copertura di panettone con un po' di miele, ammorbidito in un pentolino 1 minuto. Appoggiate sulla sommità alcune fette di arancia  tagliate a metà a firmare un fiore e sistemate al centro 1-2 grappolini i ribes. Lucidate le fette delle arance con poca gelatina pronta. Cospargete la superficie del panettone con lo zucchero a velo e completate con un ciuffetto di menta. Servite a fette. La Variante Potete pennellare il guscio del panettone e gli strati interni con una bagna preparata con del vino moscato. Servite con uno spumante aromatico, come il Maximilian I Dolce Cantina di Soave. 

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Tortelli ricotta e spinaci

Tortelli ricotta e spinaci Lessate 600 g di spinaci, tritateli e mescolateli con 250 g di ricotta https://www.amazon.it/dp/B087GBYXMS?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, salate e pepate. Stendete in un rettangolo alto 6-7 cm 250 g di pasta fresca per lasagne. Mettete su un lato 3/4 del ripieno agli spinaci in mucchietti distanziati. Piegate la pasta sul ripieno, sigillate i bordi, ritagliate tanti quadrati piegateli a triangolo formando i tortelli. Lessateli, scolateli e serviteli nei piatti su un letto di farcitura agli spinaci tenuto da parte. Condite i tortelli con 80 g di burro fuso e con Grana Padano grattugiato; servite. 

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Bavarese di pandoro e pere

Bavarese di pandoro e pere Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Cottura: 10 minuti Riposo: 6 ore Ingredienti per 8 persone: Per la bavarese pandoro 400 g, latte di mandorle 250 ml, panna 300 ml, pere William 300 g, gelatina in fogli 20 g, limone 1/2 burro per lo stampo Per la decorazione: panna liquida 100 ml, cioccolato fondente 50 g, biscotti al cacao a stella https://www.amazon.it/dp/B0832LYNY2?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, ribes, cioccolatini a cuore, colorante oro in polvere per alimenti Per la bavarese Mettete a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda 10 minuti. Tagliate a dadini il pandoro e raccoglieteli in una grande ciotola. Sbucciate le pere e tagliatele a fettine. Trasferite le pere in un pentolino,unite 2 cucchiai di acqua, il succo di mezzo limone e cuocete 10 minuti o finché saranno ben cotte e morbide. Aggiungete la gelatina, sgocciolata e strizzata e mescolate per farla sciogliere uniformemente. Frullate il composto, fino a ottenere una crema omogenea, fatela raffreddare. Versate, intanto, il latte di mandorle e 200 ml di panna nella ciotola con il Pandoro preparato e lasciate riposare 10 minuti. Montate 100 ml di panna fredda e aggiungetela nella ciotola con il Pandoro. Unite anche la mousse di pera e amalgamate. Versate il composto preparato in uno stampo a ciambella, unto con poco burro e foderato con pellicola trasparente. Copritelo con un foglio di pellicola e trasferitelo in frigorifero a solidificare almeno 6 ore. Per la decorazione Montate la panna ben fredda a neve ferma e raccoglietela in un sac a' poche. Fate delle spumiglie sulla superficie superiore della bavarese. Sciogliete il cioccolato spezzettato al microonde o a bagnomaria e, con i rebbi di una forchetta, create delle strisce sul dolce; potete utilizzare una conetto di carta forno. Disponete i biscotti spolverizzateli con il colorante oro in polvere, completate con i cioccolatini e i ribes. Trasferite il dolce in un piatto su uno strato di cioccolato fuso. Contornate con biscotti al cioccolato e ribes; servite. Per I Cioccolatini Fate sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente e versatelo in stampini a cuore. Lasciate consolidare prima di sformarli. 

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Stella di Natale al cremoso di nocciole

Stella di Natale al cremoso di nocciole Ingredienti per 4 persone: Per il cremoso alle nocciola: Latte intero fresco 85 g https://www.amazon.it/dp/B01LYH18PH?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Panna liquida 85 g, 2 tuorli di uova, Zucchero 20 g, Cioccolato al latte 110 g, Pasta di nocciole 10 g, Colla di pesce 3,5 g Per la pasta frolla: Burro 85 g, Farina 165 g, Sale 5 g, Farina di nocciole 40 g, Zucchero a velo 65 g, 2 uova, 2 tuorli di uova, Scorza di limone Per la guarnizione: Lamponi freschi 135 g, una vaschetta, Zucchero a velo. Preparazione: In un tegamino mettete il latte, la panna, due tuorli di uova e lo zucchero, sul fornello portate tutto a 85 gradi, non deve bollire, ma appena si forma la prima pellicina del latte va tolto. Unite il cioccolato al latte, la pasta di nocciole e la colla di pesce mescolando con una frusta, poi mettete a riposare la crema ottenuta nel frigo per una notte. Su un piano disponete a fontana la farina, lo zucchero a velo, la farina di nocciole , il sale, poi aggiungete le due uova e i due tuorli, il burro e la scorza di limone grattugiata. Lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, che farete riposare in frigo almeno un'ora. Poi tirate l'impasto e con una formina a stella ricavate quattro stelle di pasta frolla. Disponete su una teglia lievemente imburrata le stelle e cuocete in forno a 180 gradi per dieci minuti. Toglietele dal forno e spolveratele di zucchero a velo. A questo punto impiattate: riempite una siringa per dolci con la crema alla nocciola e premetela nel piatto cenando tre ciuffi, adagiatevi la stella di frolla e decorate.

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Baccalà della tradizione cotto nell'olio

Baccalà della tradizione cotto nell'olio Ingredienti per 4 persone: Baccalà dissalato e spugnato 600 g, Lattuga un cespo, 3 peperoni rossi, Olio extravergine di oliva un litro, Capperi sotto olio di oliva 50 g, 8 foglie di cappero sotto olio di oliva, Olive taggiasche denocciolate 50 g https://www.amazon.it/dp/B07X23YSRJ?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Scorza di un limone, Un rametto di menta, Sale Preparazione: Dal trancio di baccalà dissalato ricavate otto bocconcini mantenendo la pelle. In una pentola larga versate l'olio  extravergine di oliva e aggiungete la scorza di un limone, la menta e il timo per aromatizzarlo. Portate l'olio alla temperatura di 60 gradi, in pratica  deve fare le bollicine e non friggere, e immergetevi completamente i bocconcini di baccalà, cuoceteli per otto minuti, spegnete la fiamma e lasciateli nell'olio caldo. Pulite la lattuga, separate le  foglie, lavatele accuratamente sotto l'acqua e asciugatele su un canovaccio. Mettete le foglie nel bicchiere di un felice a immersione, aggiungete un po' di acqua, qualche goccia di olio, un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una crema fluida. Adagiate i peperoni su una teglia, infornateli a 180 gradi per quaranta minuti rigirandoli ogni dieci minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare coperti da un coperchio, poi spellateli, privateli dei semi, tagliateli a listarelle e conditeli con i capperi e le olive taggiasche. Impiattate con una base di crema di lattuga, adagiatevi il baccalà scolato dall'olio e i peperoni avvolti a nido. Decorate con le foglie di cappero. 

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Costolette croccanti d'agnello con melagrana

Costolette croccanti d'agnello con melegrana Ingredienti per 4 persone: Carne d'agnello 700 g, 5 uova, Farina 00 100 g, Pangrattato 200 g, Olio di semi di girasole un litro Per la salsa: 3 melagrane, Amido di riso 50 g https://www.amazon.it/dp/B07VNRQM4K?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione. Per il contorno: Foglie di cicoria 300 g, Uno spicchio di aglio, Sale, Olio extravergine di oliva, Peperoncino Preparazione: Pulite e sgrassate il carrè, poi tagliate le costolette. Mettete la farina in un piatto piano e fate altrettanto con il pangrattato poi sbattete le uova in un altro recipiente. Ora impanate le costolette: prima passatele nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Pulite le melagrane e con l'aiuto di una centrifuga o di uno spremitore estraetene il succo, versatelo in un pentolino insieme con l'amido di riso e portatelo alla temperatura di 90 gradi, se non avete il termometro l'importante è che non bolla, fatelo addensare cuocendo per tre minuti. Pulite e lavate le foglie di cicoria, in una pentola sbollentatele in acqua e sale per un minuto, scolatele e asciugatele. In una padella ben calda aggiungete due giri di olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio e il peperoncino. Fate imbiondire l'aglio, poi toglietelo e aggiungete le foglie di cicoria, che ripasserete per un minuto. In una pentola versate l'olio di semi di girasole e portate a temperatura, deve fare molte bollicine, poi immergetevi le costolette e quando saranno ben dorate scolatele sulla carta assorbente. Impiattate adagiando sul piatto la salsa di melagrana, poi le costolette di agnello e due nidi di cicoria ripassata che avrete creato avvolgendo le foglie intorno a una pinzetta.

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Ravioli su crema di bietole e scaglie di pecorino

https://www.buongustaiag.it/ravioli-su-crema-di-bietolina-e-scaglie-di-pecorino/ Ravioli su crema di bietolina e scaglie di pecorino  Ingredienti per 5 persone: Per la pasta all'uovo: Farina 00 400 g, Semola di grano duro 100 g https://www.amazon.it/dp/B07W3QMDN6?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Sale 10 g, Tuorli di uova 400 g, circa i rossi di 15-20 uova Per il ripieno: carne di pollo o gallina 600 g, Un gambo di sedano, Una carota, Una cipolla, Una foglia di alloro, Noce moscata, Pecorino, Sale, Pepe Per la salsa: Foglie di bieta 300 g,  Sale, Olio extravergine di oliva Preparazione: Su un piano unite farina, semola e sale, e impastando incorporate al centro i tuorli. Fate dell'impasto un panetto e lasciatelo riposare almeno dodici ore. Tagliate a dadini la carota, la cipolla sbucciata e il sedano e metteteli in una pentola con la carne e la foglia di alloro. Coprite d'acqua gli ingredienti e cuocete per almeno cinquanta minuti, poi spolpate la carne. Mantenete il brodo sul fornello e fatelo ridurre. In un recipiente mettete la carne, il brodo ristretto, sale, pepe, una grattugiata di noce moscata e una presa di pecorino. Amalgamate il tutto. Stendete la pasta, poi tagliatela in quadrati da otto centimetri di lato, farcite con un cucchiaino e mezzi di ripieno e chiudete a fazzoletto, potete dare ai ravioli la forma che volete. Mettete a cuocere la bietola in acqua salata, scolatela e asciugatela bene. Poi mettetela nel frullatore con un po' di acqua di cottura, un filo di olio extravergine di oliva e sale. Frullate finché il composto diventa cremoso. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e scolateli appena emergono. Impiattate mettendo la salsa di bieta sul fondo del piatto, adagiatevi i ravioli e cospargeteli di pecorino a scaglie. 

Spaghetti con vongole e pomodorini gialli

Spaghetti con vongole e pomodorini gialli Ingredienti per 4 persone: Spaghettoni XL di Gragnano 400 g, Vongole veraci un chilo, Pomodorini gialli 300 g https://www.amazon.it/dp/B07QH7W9MS?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag  In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Olio extravergine di oliva, Sale, Due spicchi di aglio, Un peperoncino, Un ciuffo di prezzemolo, un bicchiere di vino bianco, Un mazzetto di timo fresco Preparazione: In una padella, scaldando circa cinquanta grammi di olio create una base aromatica unendo il peperoncino, uno spicchio di aglio in camicia e i gambi di prezzemolo. A olio ben bollente unite le vongole, che avrete precedentemente spurgato in acqua e sale. Quando la base e le vongole stanno per soffriggere, versate il bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare coprendo la padella con un coperchio. Una volta che le vongole si sono aperte, togliete dal fuoco e sgusciatele. Su una teglia mettete della carta forno e adagiatevi sopra i pomodorini gialli conditi con olio, timo e uno spicchio di aglio, poi arrostiteli in forno a 180 gradi per dieci minuti e infine frullateli e filtrate il succo ottenuto. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, vanno cotti due minuti in meno del tempo riportato sulla confezione e mantecateli per un minuto nella padella con le vongole, la loro base aromatica  e un po' di acqua di cottura. Impiattate arrotolando a nido gli spaghetti con una forchetta, versateci sopra la salsa di pomodorini gialli e guarnite con foglioline di prezzemolo triturate finemente. 

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Branzino al sale, funghi ed erbe

Branzino al sale, funghi ed erbe Ingredienti: Un branzino da un chilo, Sale grosso un chilo, Sale fino un chilo, L'albume, il bianco di dieci uova, Funghi freschi misti, porcini, galletti, chiodini, cardoncelli, 2 chili, Un gambo di sedano, Una cipolla, Una carota, Olio extravergine di oliva https://www.amazon.it/dp/B07VQ17CGQ?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Sale, Erbe miste, prezzemolo, origano, maggiorana, senape, timo, aneto. Preparazione: Pulite il branzino, sfilettatelo e privatelo della pelle, mettendo da parte gli scarti. Montate con una frusta l'albume incorporando il sale fino quello grosso fino a ottenere una pasta omogenea e inseritela in uno stampo o una teglia riempiendo a metà l'altezza del contenitore. Ricavate dal pesce quattro porzioni squadrate e con la carta forno chiudete ognuna di esse a pacchetto. Adagiate le porzioni sulla pasta di sale e ricopritele con il restante sale. Infornate a 180 gradi per dieci minuti. Nel frattempo pulite i funghi. Tagliateli a piacere e saltateli in padella con un giro di olio. In un'altra pentola con circa un litro d'acqua mettete la cipolla, il sedano e la carota tagliati grossolanamente, gli scarti del branzino e gli scarti dei funghi e portare a bollore, poi fate sobbollire per venti minuti. Filtrate il latte per avere un brodo con cui insaporire il branzino. Impiattate i funghi decorati con le erbe e servite a tavola il pesce ancora nella crosta di sale, che romperete rivelando le porzioni. Servitele quindi nei piatti con, a parte, il brodo per condirle. 

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Millefoglie alla crema e more

Millefoglie alla crema e more Ingredienti per 4 persone: Due fogli di pasta fillo, 2 noci di burro, Zucchero a velo 80 g, Latte intero 600 millilitri https://www.amazon.it/dp/B07YL8FHJV?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Panna liquida 400 millilitri, 20 tuorli di uova, Zucchero semolato 270 g, Maizena, amido di mais 70 g, Una bacca di vaniglia, More o altro frutto di bosco fresco 250 g. Preparazione: Per la sfoglia, stendete su una teglia un foglio di pasta fillo, spennellatelo leggermente con un po' di burro e a questo primo foglio sovrapponete l'altro, sempre lievemente imburrato, poi date una spolverata di zucchero a velo ben omogenea e cuocete in forno a 180 gradi per dodici minuti. Per la crema, incidete per lungo la bacca di vaniglia e mettetela in infusione dentro latte e panna per aromatizzarli. Montate i tuorli di uova con lo zucchero e, quando sono spumosi, incorporate la maizena, sempre amalgamando il tutto con la frusta. Unite in una pentola il latte e panna con la vaniglia ai tuorli montati e, sfiorando l'ebollizione, cuocete sul fornello mescolando il composto finché non lo sentite addensarsi in una crema. Lasciatela raffreddare e poi lavoratela ancora con una frusta o con la planetaria per lisciarla. Disponete in ciascun piatto una base irregolare della nostra sfoglia fillo, su cui andrete ad adagiare uno strato di crema e su questa ancora un altro strato di sfoglia fillo. Decorate con le more fresche. 

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Crudo di triglia, panzanella ed erbe aromatiche

Crudo di triglia, panzanella ed erbe aromatiche Ingredienti per 4 persone: Triglie fresche 400 g, Pane raffermo in fette 250 g, Pomodori San Marzano 300 g https://www.amazon.it/dp/B01E7GN7JS?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Olio extravergine di oliva quanto basta, Sale, Pepe, Aceto di champagne o aceto di vino bianco, Erbe aromatiche miste, basilico, origano, maggiorana, senape, acetosella, a piacimento, Un limone ben lavato Preparazione: Con un coltello bene affilato pulite e filettate accuratamente le triglie fresche, spinandole, poi privatele della pelle. Una volta ottenuti i filetti ben mondati, con un coltello dalla lama grande tritateli fino a ottenere un battuto omogeneo da condire con olio, sale, un pizzico di zucchero e un po' di scorza di limone grattugiata. Mentre lasciate riposare il pesce, tagliate il pane a cubetti e tostate nel forno a 180 gradi per tre minuti. Tagliate i pomodori San Marzano sempre a dadini. Unite il pane tostato con i pomodori a dadini e condite con un filo di olio, sale, pepe, qualche goccia di aceto, un pizzico di zucchero e un po' di scorza di limone grattugiata. Con l'aiuto di un cucchiaio impiattate il battito di triglia dandogli grosso modo la forma di polpette; poi, sempre aiutandovi con il cucchiaio, a ogni polpetta di triglia accostate della panzanella e decorate il piatto con le erbe aromatiche posizionandole sul pesce a vostro piacere. 

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Focaccine con pomodori e carciofi

Focaccine con pomodori e carciofi Ingredienti per 4 persone: Farina 350 g https://www.amazon.it/dp/B00HROUMZ0?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Lievito di birra, Un bicchiere di latte, 4 carciofi, Pomodorini 300 g, Origano, Olio extravergine di oliva in Sale e pepe Procedimento: Versate la farina a fontana di una spianatoia, formate un buco al centro, unite il lievito sciolto nel latte, salate, impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico e lasciate riposare per un’ora. Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliateli a fettine. Lavate e dividete a metà i pomodorini. Trasferite le verdure in una terrina e conditele con l’origano, l’olio, il sale e il pepe. Riprendete l’impasto, impastate nuovamente, dividetelo in porzioni e stendetele con un matterello confezionando delle focaccine rotonde e distribuitevi le verdure. Disponete le focaccine in una teglia unta con l’olio e cuocete nel forno a 180 gradi per venti minuti, quindi togliete la teglia dal forno, adagiate le focaccine su un tagliere e irroratele con un filo di olio, prima di servire. 

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Spaghetti con polpo e verdure

Spaghetti con polpo e verdure Rosolate in una padella, con 20 ml di olio di oliva, 60 g di pancetta a dadini. https://www.amazon.it/dp/B00XUH9OJ8?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag  In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione. Unite 1 cipolla tritata, 2 spicchi di aglio, 1 peperone giallo e 1 costa di sedano a dadini, sale e pepe, cuocete 10 minuti. Versate 100 ml di brodo caldo e proseguite la cottura altri 10 minuti circa. Aggiungete 500 g di pomodorini gialli tagliati a metà e lasciateli appassire. Unite i Tentacoli di polpo cotto tagliati a pezzetti e lasciateli insaporire 1 minuto. Spolverizzate con timo tritato. Lessate, intanto, 320 g di spaghetti al nero di seppia, scolateli e conditeli con il sugo di polpo e verdure. 

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Spaghetti con uova di pesce

Spaghetti con uova di pesce Difficoltà: Facile Preparazione: 20 minuti Cottura: 13 minuti Ingredienti per 4-6 persone: spaghetti 480 g, panna da cucina 150 g https://www.amazon.it/dp/B00QU3VWVM?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, uova di lompo rosse e nere 8 cucchiai, limone 1, scalogni 1, olio extravergine d'oliva 30 ml, peperoncino 1 spolverata, sale, aneto Procedimento: Mettete le uova di lompo in due ciotoline, tenendo separati i colori, copritele con 2 cucchiai di succo di limone. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Versate l'olio in una padella e fate soffriggere lo scalogno con il peperoncino, mescolate 1 minuto. Aggiungete la panna, mescolate per insaporire 1 minuto. Togliete dal fuoco la scorza grattugiata del mezzo limone, mescolate. Portate, intanto, a bollore, in una pentola, abbondante acqua salata. Versatevi la pasta e fatela cuocere 11 minuti o 1 minuto in meno di quanto indicato sulla confezione. Scolate gli spaghetti lasciandoli al dente e trasferiteli nella padella del condimento. Amalgamate gli ingredienti aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Dividete gli spaghetti bei piatti. Completate con le uova di lompo rosse  e nere. Guarnite con un ciuffo di aneto. Servite subito. L'Olio Giusto Per esaltare al massimo questo piatto semplice ma saporito, è perfetto l'olio extravergine di oliva Riserva del Fondatore di Ranieri, 100 per cento italiano, ottenuto a freddo e non filtrato, dal gusto ricco, aromatico e delicato.

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Castagnole di ricotta all'arancia

Castagnole di ricotta all'arancia Ingredienti per 4 persone: Ricotta 250 g, Farina 70 g https://www.amazon.it/dp/B00HROUMZ0?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Zucchero semolato 50 g, Arancia non trattata 1, Baccello di vaniglia 1, Uova 2, Sale, Olio di arachidi, Zucchero a velo Procedimento: Trasferite la ricotta in un colino a maglie molto fitte, appoggiatelo sopra una ciotola e mettetela in frigorifero per 2-3 ore, in modo che il formaggio perda il liquido in eccesso. Incidete il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, grattate i semini con la lama di un coltellino e metteteli in una ciotola. Aggiungete la ricotta, lo zucchero e un pizzico di sale e lavorate con la frusta, in modo che diventi cremosa. Incorporate alla ricotta le uova, uno per volta, la farina setacciata a pioggia, la scorza grattugiata e 2-3 cucchiai di succo dell'arancia, poi coprite e mettetela in frigorifero per 3 ore. Scaldate abbondante olio in una padella. Aiutandovi con 2 cucchiai, immergete piccoli pezzi di pastella di ricotta, pochi alla volta e friggete finché saranno ben dorati, girandoli più volte con delicatezza. Sgocciolate le frittelle su carta assorbente, spolverizzatele con abbondante zucchero a velo e servitele calde. 

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Nodini di frolla dolce

Nodini di frolla dolce Ingredienti per 6 persone: Farina 00 450 g https://www.amazon.it/dp/B00HROUMZ0?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Zucchero semolato 150 g, ova 4, Burro 40 g, Bicarbonato, Sale, Olio di arachidi, Zucchero a velo Procedimento: Impastate la farina setacciata con lo zucchero semolato, il burro ammorbidito, le uova, un pizzico di sale e uno di bicarbonato, lavorando con energia fino a ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con una pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti. Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia di circa 3 mm di spessore e tagliatela con la rotella dentellata a striscioline di 1,5*12 cm. Annodatele al centro, lasciando il nodo molto largo. Friggete i nodini in una padella con abbondante olio ben caldo, pochi per volta, finché sono dorati. Scolateli man mano su carta assorbente da cucina, poi spolverizzateli con zucchero a velo. Serviteli, a piacere, con crema inglese o zabaione caldi. 

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Zuppa di cavolo

Zuppa di cavolo Ingredienti per 4 persone: Fagioli 300 g, Cavolo 300 g, Verza 200 g, Una carota, Un gambo di sedano, Prezzemolo, Basilico, Una cipolla, Concentrato di pomodoro 100 g, Pane raffermo, Una cipolla di Tropea https://www.amazon.it/dp/B0761XDT8M?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, Olio extravergine di oliva, Sale, Pepe Procedimento: Cuocete i fagioli in una pentola con l'acqua salata; sgocciolateli  schiacciateli nel passaverdura. Pelate la cipolla, tritatela, disponetela in una casseruola con un filo d'olio, appassitela, versate il concentrato di pomodoro, salate, allungate con l'acqua e cuocete per trenta minuti. Mondate, lavate e tagliate il sedano, la carota, il cavolo e la verza. Lavate e tritate il prezzemolo e il basilico. Nella stessa pentola in cui sono stati cotti i fagioli, unite tutte le verdure lo stracotto di cipolla e pomodoro e i fagioli passati, unite il prezzemolo e il basilico tritati e continuate a cuocere a fuoco basso, finché il cavolo è cotto; durante la cottura, continuate a rimestare con un cucchiaio di legno. Tagliate il pane a fettine, tostatelo, disponete un po' sul fondo della zuppiera, versate la zuppa di cavolo, lasciatela insaporire sul fuoco, conditela con un filo d'olio, il sale e il pepe, aggiungete la cipolla di Tropea tritata e guarnite con le fettine di pane tenute da parte. 

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Stracotto di verdure

Stracotto di verdure Ingredienti per 4 persone: Melanzane 250 g, Patate 300 g, Carote 200 g, Pomodori 250 g, Un peperone rosso, Un peperone giallo, Uno spicchio di aglio, Salsiccia piccante 100  g https://www.amazon.it/dp/B01866HV24?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, un mazzetto di prezzemolo, Olio extravergine di oliva, Sale grosso, Sale, Pepe Procedimento: Lavate le melanzane, tagliatele a tocchetti, disponetele in uno scolapasta, cospargetele con il sale grosso e lasciate riposare per mezz'ora, quindi pressatele con le mani per eliminare l'acqua di vegetazione, sciacquatele e asciugatele. Mondate, lavate e tagliate le patate a cubetti, le carote a bastoncini e i pomodori a pezzetti. Lavate i peperoni, eliminate i semi e riduceteli a striscioline. In una padella con l'olio caldo friggete le melanzane, toglietele dal fuoco, sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente. In un tegame con l'olio rosolate le patate e le carote. In una casseruola con l'olio e l'aglio disponete le patate, le carote e le melanzane, aggiungete i peperoni, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per quaranta minuti; a cottura quasi ultimata, unite i pomodori e la salsiccia ridotta a rondelle. Disponete la preparazione nel piatto da portata e insaporite con il prezzemolo.

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Bollito di manzo in salsa di porri

Bollito di manzo in salsa di porri Ingredienti per 4 persone: Polpa di manzo 800 g https://www.amazon.it/dp/B009X9INNA?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, 2 porri, Una carota, Un gambo di sedano, Una cipolla, 2 cucchiai di farina, 3 mestoli di brodo di carne, Parmigiano grattugiato 30 g, Olio extravergine di oliva, Sale, Pepe Procedimento: Mondate, lavate e tagliate la carota, il sedano e la cipolla a pezzi, disponeteli in una pentola con l'acqua salata e portate a ebollizione. Salate la polpa di manzo, immergetela nella pentola con il brodo di verdure e cuocete a fuoco moderato per un'ora, schiumando se necessario. Mondate, sfogliate, lavate e tritate finemente i porri, rosolateli in una padella con l'olio per tre minuti, spolverateli con la farina, continuate a rosolare per qualche minuto, versare tre mestoli di brodo di carne bollente, cuocete per altri otto minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, salate e pepate. Estraete il bollito dal brodo, sgocciolatelo, tagliatelo a cubetti, disponeteli a raggiera nel piatto da portata e adagiate al centro del piatto la salsa di porri approntata condita con il parmigiano grattugiato.

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Taramosalata mousse di patate e bottarga

Taramosalata mousse di patate e bottarga Difficoltà: Facile Preparazione: 15 minuti Cottura: 30 minuti Ingredienti per 4-6 persone: bottarga di muggine 250 g https://www.amazon.it/dp/B077VTG2J1?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, patate 3, cipolle rosse 2, limone 1, olio extravergine di oliva 2 cucchiai, aceto di vino bianco 2 cucchiai, crostini di pane 120 g, cracker, aneto, sale Procedimento: Lavate le patate sotto l'acqua corrente, mettete in una pentola, copritele di acqua fredda e lessatele 30 minuti dal bollore. Scolatele, sbucciatele, mettetele in una ciotola e schiacciatele con una forchetta. Amalgamate alle patate la bottarga di muggine grattugiata, mescolando a lungo per ottenere un composto molto omogeneo. Sbucciate una cipolla e tritatela molto finemente, aggiungetela al composto di patate, mescolate bene. Incorporate l'olio a filo, continuando a mescolare e il succo del limone, spremuto e filtrato, l'aceto e qualche cucchiaio d'acqua per renderla morbida come una crema. Trasferite la preparazione in una ciotola, guarnitela con la cipolla rimasta sbucciata e tagliata a fettine, i crostini e un ciuffo di aneto. Accompagnate la crema con i cracker e servite. L'Alternativa Potete sostituire i cracker con deliziosi crostini preparati con Pan Piuma di grano tenero senza crosta, da tostare brevemente. 

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Cotechino con crema di lenticchie con spaghetti di patate

Cotechino su crema di lenticchie con spaghetti di patate Ingredienti per 4 persone: 800 g di cotechino precotto https://www.amazon.it/dp/B018QXSRHK?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, 200 g di lenticchie già lessate, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino, 100 g di cavolo nero, 500 g di patate, miele, olio extravergine di oliva, sale Preparazione: Fate cuocere il cotechino in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti. Spegnete, rimuovete il sottovuoto e lasciate raffreddare. Sbucciate le patate e con l'apposito strumento ricavate tanti spaghetti; lessateli in una pentola con acqua bollente e salata, sostenuti da un colapasta in modo che non si rompano. Scolateli e teneteli da parte. Fate rosolare in una padella gli odori, mondati e tagliati a dadini, con un filo di olio e le erbe aromatiche per 10 minuti. Unite le lenticchie, salate e frullate con un mixer. Fate caramellare in una padella antiaderente il cotechino con un filo di miele su fiamma vivace; quando sarà leggermente croccante all'esterno, levate e tenete da parte. Lavate il cavolo nero, quindi tagliatelo finemente e sistematelo in un piatto da portata. Fate cuocere al microonde per una decina di minuti ala massima potenza. Distribuite la crema di lenticchie nei piatti da portata e sistemate sopra qualche fettina di cotechino. Guarnite con gli spaghetti di patate e il cavolo nero a pezzetti, e servite. 

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Coppette con gamberi

Coppette con gamberi Difficoltà: Facile Preparazione: 30 minuti Cottura 3 minuti Ingredienti per 6 persone: gamberi 600 g, maionese 180 g https://www.amazon.it/dp/B00KVL6E4O?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione, ketchup 60 g, salsa Worcester 1 cucchiaio, 3 limoni, peperoncino in polvere, lattuga tipo iceberg 300 g, avocado 2, olio di oliva 30 ml, sale, peperoncino in polvere Procedimento: Amalgamate in una ciotola la maionese, il ketchup e la salsa Worcester e regolate di sale. Spremete il succo di 2 limoni. Sbucciate gli avocado, tagliateli a fettine sottili e irrorateli con il succo di 1 limone. Lavate, asciugate e tagliate la lattuga a listarelle. Tenetele da parte. Lavate i gamberi sotto l'acqua corrente, eliminate la testa. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, spegnete il fuoco, immergetevi i gamberi 3 minuti in modo che cuociano senza diventare gommosi. Scolateli e fateli intiepidire. Eliminate il carapace, la coda e il filetto nero. Emulsionate il succo di limone rimasto con l'olio di oliva e il sale e condite i gamberi. Lavate, asciugate e tagliate 1 limone a spicchi. Adagiate un po' di lattuga sul fondo di 6 bicchieri o coppette, sovrapponete le fettine di avocado, la maionese e infine i gamberi. Spolverizzate con il peperoncino e completate con gli spicchi di limone. Conservate le coppette coperte in frigorifero fino al momento di servire. 

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Cappelletti in brodo

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Cappelletti in brodo Ingredienti per 4 persone: 450 g di sfoglia all'uovo, 1 uovo, 90 g di ricotta, 90 g di caprino, 30 g di parmigiano grattugiato, 200 g di petto di cappone, brodo di cappone, 1 foglia di salvia, noce moscata https://www.amazon.it/dp/B07QJX2NWB?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaiag In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione scorza di limone, burro, sale e pepe Preparazione: Fate cuocere in una casseruola la carne con una noce di burro, salate, pepate e profumate con la salvia. Tritate quindi la carne e raccoglietela in una ciotola. Unite l'uovo, i formaggi e la corsa grattugiata del limone, profumate con la noce moscata, aggiustate di sale e amalgamate. Tirate la sfoglia a circa 3 mm di spessore e ricavate tanti quadrati da circa 4 cm di lato. Farcite al centro con noci di ripieno, e richiudete il quadrato a rettangolo, sigillando bene i bordi. Unite quindi i due lati  del triangolo, sovrapponendoli leggermente, se la sfoglia risulta troppo asciutta, bagnate i bordi con un goccio di acqua. Lessate i cappelletti nel brodo di cappone per pochi minuti, impiattate e servite. Brodo di cappone Montate e tagliate grossolanamente 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano. Pulite e lavate 1 cappone e raccogliete tutto in una casseruola. Coprite con 3 l di acqua, mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 3 ore. Spegnete e filtrate.